一小小的晶體顆粒， 在其它人眼中， 發揮著不痛不癢的作用， 廚房中的主婦則應當注意， 這小小的調料， 也有大大的禁忌！
一忌：高溫使用
烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ -90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。
所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。
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二忌：低溫使用
溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。
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三忌：用於鹼性食物
在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
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四忌：用於酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
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五忌：用於甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。
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六忌：投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。
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七忌：用於炒雞蛋
雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美。
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八忌：孕婦及嬰幼兒食用
因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。
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為了家人的健康， 不能忽視味精的科學選擇。
（1）選擇味精時， 最好能到正規商店（場）、超市購買大型企業生產的名牌產品。
（2）選味精時以選晶體味精最好， 因為這樣不易摻假。
（3）在選購味精時， 一定要選晶體潔白、均勻、無雜質、流動性好、無結塊， 無其他結晶形態顆粒的。
（4）由於味精中含有食鹽， 易吸濕結塊， 因此在日常貯存時要密封防潮， 最好放在乾燥通風的地方。
