糧食和燃料價格不斷飛漲， 全球變暖已經讓人類付出了經濟代價。 要找到解決這些問題的萬全之策， 美國康奈爾大學的大衛·皮門特爾給出的建議是：少吃點。 他在《人類生態學》雜誌上發表論文稱， 美國能源消耗大約有19%%是用於糧食生產和供應， 考慮到美國人平均每天要從食物中攝入3747卡路里， 比健康專家建議的攝取量高出至少1200卡路里， 因此他提議， 人人都應節食， 這樣還能降低溫室氣體排放， 幫助減少全球暖化可能造成的數十億美元的經濟損失。
不過， 對於人類已經習慣了大快朵頤的胃來說，
格雷瑟是一所社區大學的教師， 同時也是昆蟲大餐的身體力行者。 他希望能夠說服人們放棄食用傳統的牛羊肉、豬肉和雞肉等肉類， 因為飼養這些家畜和家禽會給環境帶來很大的負面影響。 聯合國曾於2006年發佈報告， 稱家畜飼養業“不論從地區還是全球範圍內來衡量， 都是使環境問題嚴重化的首要因素之一”。 報告指出， 全球溫室氣體排放有18%%應歸咎於家畜產業。 預計到2050年， 全球禽肉產量將是2000年的兩倍， 達到4.65億噸， 由此產生的環境影響也將更加惡劣。
培育昆蟲所佔用的空間和消耗的資源相對來說更少。 它們只需要很少量的水， 因為從食物中就可以攝取足夠的水分。 生產150克牛肉需要消耗3290升水， 但飼養等量的蚱蜢， 只需要在飼養箱的底部放置一塊濕毛巾， 每週更換即可。 此外， 昆蟲是冷血無脊椎動物， 它們將食物轉化為能量的效率(ECI)更高， 而家禽家畜是溫血動物， 需要消耗更多食物， 從中攝取熱量以維持體溫。 比如， 牛的ECI值僅為10， 而蠶的ECI為19—30， 德國小蠊的ECI最高， 達到了44。
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從蛋白質的豐富程度來說， 昆蟲比不上牛肉或者雞肉， 100克負子蝽或蚱蜢含有20克蛋白質， 而100克瘦牛肉中蛋白質含量為27克。 不過， 昆蟲食品也有禽肉製品無法比擬的優點， 比如蚱蜢的脂肪含量只有牛肉的1/3，
格雷瑟認為， 昆蟲消耗的食物和水都相對較少， 未來可以作為人類蛋白質食物來源的重要補充， 甚至取代那些越來越稀少的食物品種。 最近就有一項研究顯示， 到2048年， 魚的產量和供應將面臨崩潰危機。
其實在世界上很多國家中， 食用昆蟲的歷史已長達千年之久， 全球約有1400種昆蟲已被視作盤中佳餚了。 在波札那和辛巴威， 捕集昆蟲已經逐漸商業化。 南非有一種蝴蝶樹， 每年4月或11月， 樹上就爬滿一種蛾類幼蟲， 當地農村的村民們有從樹上捕捉幼蟲的傳統， 這是他們補充蛋白質的重要來源， 而近來， 這種幼蟲製成的食品經過包裝以後，
不過， 即便捕捉昆蟲的行為已經商業化， 大部分昆蟲仍然是來自野生的， 因此能夠捕獲多少全靠大自然恩賜， 而且長此以往， 這些昆蟲也將面臨過度捕捉的危險。 要想使昆蟲食品的供應穩定並且持久， 就需要發展昆蟲人工養殖業。 目前在泰國， 人工飼養的龍虱和竹蟲已是市場上常見的食品了。
格雷瑟一直不遺餘力地鼓勵人們享用昆蟲大餐。 幾乎每個月， 他都要訪問一所中學或者進行一次公開演講， 宣揚食用昆蟲的好處。 他自己成立的公司目前並不售賣昆蟲， 但他已經有進口可食用昆蟲的計畫。 在美國， 昆蟲通常只作為一種新奇食品出售，
加拿大麥吉爾大學生物資源工程系系主任羅伯特科克表示， 如果人們對於吃下一整只昆蟲有無法克服的抵觸心理， 那麼從昆蟲中將蛋白質和油脂等成分提取出來， 然後製成食品也是可行的。
