鹽蛋的製作方法

鹽蛋由於風味獨特、使用方便， 在各個家庭飲食中都比較常見， 主要包括醃制的雞蛋、鴨蛋等還包括少量的鴿蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。 其中鹹鴨蛋比較常見。 鴨蛋的礦物質含量遠遠比雞蛋高很多， 尤其鐵和鈣較為豐富， 促進骨骼發育， 同時還能預防貧血。 以下就來為大家介紹一些鹽蛋的製作方法。

鹽蛋做法：1、水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。 再用750克的鹽和適量的花椒、茴香， 加清水煮沸， 涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。 最後緊密地封好壇口。 經20天后即可取出煮食。 如想讓蛋黃多出油， 可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

2、裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。 再用鹽850克加撲茶250克， 加生米250克， 在旺火上煮成濃汁約200毫升。 最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻， 均勻地裹滿鴨蛋的周身， 裝入罐內密封。 一個月後即可取出煮食。 也可以先將鴨蛋洗淨晾乾， 再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。 將鴨蛋在泥糊中周身裹滿， 兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。 半個月後即可取出煮食。

醃好的鹹蛋保存也是比較重要的， 一直放在鹽水中越醃越鹹。 影響口感風味， 可以將醃好的蛋取出用清水洗乾淨， 擦乾水分並放入冰箱中保存， 可以保存2個月左右。 咸蛋含鹽量很高， 高血壓、糖尿病患者和孕婦等人群不宜多吃。