銀耳出自《本經》， 載有：“五木耳。 ”《別錄》曰：“生犍為山谷， 六月多雨時采， 即暴幹。 ” 《本草經集注》雲：“此雲五木耳而不顯四者是何木， 按老桑樹生燥耳， 有黃者， 赤、白者， 又多雨時亦生， 軟濕者入采以作俎。 ” 《新修本草》所載五木耳是指生於楮、槐、榆、柳、桑五種樹上之木耳。
《品匯精要》言木耳有“黃、白、黑”色。 據古代本草所描述的木耳顏色及其中軟者可食之特點， 當包括銀耳科銀耳屬和木耳科木耳屬一類可食用之真菌(參見“木耳”條)。 其中色白、黃或金色、赤者分別為銀耳科銀耳、金黃耳(黃木耳)和橙耳;色黑者， 為木耳科木耳屬一類。
銀耳是銀耳科植物銀耳的子實體。 其藥用價值歷來與人參、鹿茸齊名， 被人們譽為“菌中之冠”、“山珍”， 歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。
那麼銀耳要怎麼吃呢?銀耳有哪些吃法呢?下面就來瞭解一下健康吃銀耳的方法。
銀耳南瓜粥
原料：南瓜， 銀耳， 大米。
做法：1、南瓜去皮去瓤， 切塊
2、銀耳， 用水發好， 洗淨
3、大米先入鍋煮， 差不多大米煮熟的時候， 加入南瓜銀耳一起煮， 南瓜大米都煮軟的時候， 出鍋。
銀耳拌黃瓜
原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。
做法：1、銀耳提前泡發， 洗乾淨撕小朵備用。 然後水燒開， 略焯一下銀耳， 時間不宜太長， 否則容易軟爛。
2、黃瓜洗乾淨， 橫刀拍爛， 切成小塊。 然後放大碗內加2小勺鹽拌勻， 醃15分鐘這樣， 最後輕輕擠去水分。
3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起， 加上蒜泥， 醋， 香油， 攪拌均勻就可以了。
洋參銀耳燉燕窩
西洋參補氣養陰， 清熱生津。 用於氣虛陰虧， 內熱， 咳喘痰血， 虛熱煩倦， 消渴， 口燥咽幹
銀耳有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效
燕窩， 養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效
材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生薑5克、蔥5克。 調味料：精鹽3克、味精4克。
制法：1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透， 生薑切片， 蔥切段。
2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、薑片、蔥段一起放入燉盅內， 加入清水燉2小時。
3、調入精鹽、味精即成。
特點：西洋參可補氣養陰， 與有很好美膚效果的燕窩和銀耳同燉， 確實是極盡養顏功效的佳品。
萵筍炒銀耳
原料：萵筍、紅椒、銀耳。
做法：步驟1、將萵筍去皮洗淨， 切成片， 用清水滌涼， 撈出瀝淨水。
步驟2、銀耳用水泡發， 紅椒切絲。
步驟3、鍋中倒油， 先煸香蔥薑， 放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。
步驟4、最後放萵筍片， 加適量的糖， 鹽， 雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。
香梨銀耳羹
原料：主料：銀耳， 冰糖， 香梨。
配料：紅棗， 蓮子， 枸杞。
做法：1、銀耳泡軟洗淨撕碎， 梨削皮切小塊， 枸杞蓮子用涼水泡半個小時;
2、砂鍋里加水， 放入各種原料， 慢火熬一個小時左右， 熬至銀耳掛汁即可。
銀耳排骨湯
原料：排骨3兩， 銀耳1朵
做法：排骨洗淨， 銀耳用水泡開。
將排骨、銀耳放在碗裡， 加水， 用高火煮6分鐘， 改中火再煮30分鐘。 然後加鹽就可以了。
銀耳蓮子湯
原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。
做法：步驟1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣， 待發後， 去粗蒂， 切小塊備用。
步驟2、鍋中加入清水。 先下蓮子大火燒10分鐘
步驟3、將紅棗洗淨後， 連同處理過的銀耳加入鍋中， 大火煮5分鐘。
步驟4、然後轉小火煮約1個小時這樣， 不時攪拌一下， 否則銀耳有可能會粘鍋， 最後加入冰糖調味即可。
上文就是銀耳的吃法， 銀耳的營養價值好， 所以大家平時可以試試上面的做法。
