海鮮是人們都喜歡吃的， 一些過敏的人就不要吃了， 其實海鮮的種類有很多的， 海參大家都吃過嗎， 做法比較簡單， 而且營養豐富， 一般在超市中就可以買到一些幹的海參， 回去加工一下就可以了， 海參被稱為是海中的保健食物， 是最好的食療食物， 下面我們介紹三鮮海參做法， 大家來看看吧。
主料：木耳(水發)(100克) 香菇(鮮)(50克) 冬筍(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素雞(50克)
調料：醬油(30克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 料酒(1克) 薑(1克) 澱粉(豌豆)(30克) 澱粉(玉米)(75克) 鹽(1克) 花生油(80克)
1. 葛根洗淨經水磨澄取即為葛粉;
2. 水發木耳、紫菜洗淨， 剁成末;
3. 木耳、紫菜內加入葛粉、精鹽、味精、清水200毫升，
4. 油菜心整棵洗淨， 從菜梗中間一剖為二;
5. 水發香菇、冬筍切成片;
6. 炒鍋置火上， 加入花生油， 燒至五成熱， 將葛粉調料均勻下入鍋內， 用手勺反復攪抖;
7. 炒至半熟後出鍋， 裝入平盤， 晾涼;
8. 略涼後， 用手搓成條後上籠蒸熟， 即成“海參”坯料， 再將坯料中間剖開待用;
9. 炒鍋放在火上， 加入花生油， 燒至六成熱時， 將“海參”逐條下鍋炸3 分鐘後撈出， 瀝盡油待用;
10. 炒鍋洗淨置火上， 加入花生油燒熱， 下入油菜心、香菇片、冬筍片稍煸炒， 加入素湯250毫升、醬油、精鹽、薑汁、白糖、料酒、“海參”燒至入味;
11. 出鍋前加入味精， 淋入水澱粉勾芡， 撒上胡椒粉， 即可裝盤， 撒上素火腿即成。
製作提示：
1. 製作”海參坯料”時， 應參照真海參的大小製作，
2. 炸制“海參”時， 時間不宜過長， 以免炸幹， 影響成菜口感;
3. 因有過油炸制過程， 需準備花生油1000克;
4. 葛粉為野生植物葛根經加工而成， 熟後呈淺褐色， 酷似海參色;
5. 若有原料素魚丸， 應在下入油菜心、香菇片時將素魚丸一起放入
其他做法：
1.先將水發木耳洗淨， 瀝幹水分， 切成末。 同玉米粉放在大碗裡， 加精鹽、味精0.5克， 清水50克， 拌成木耳麵糊。 鍋上火， 加熟花生油燒至六成熱用刀把麵糊刮成手指形， 逐條入鍋氽成海參形。
2.將水發冬菇洗淨去蒂， 切成梳子片。 熟冬筍、素雞切滾刀塊。 熟菜花切成栗子大小的塊。 甜椒洗淨後去籽， 切成梳子片。
3.炒鍋置旺火上， 放熟花生油50克， 燒至七成熱即將全部配料下鍋，
以上就是三鮮海參做法， 上面給大家介紹了關於這道菜的做法， 是不是覺得非常的 簡單呢， 其實很多的菜肴放入的調料越少不一定不要吃， 而是能夠保留原有的味道， 喜歡吃的人們都可以親自下廚試一試， 味道真的不比外面賣的差哦， 大家都動起來吧。
