用料 :
五花肉 750g、 板栗 500g(去殼後沒有)、熟鵪鶉蛋 (20個, 扎眼入味)、 八角、桂皮、 大蒜、花椒、 幹辣椒、、老薑
做法 :
1.五花肉750g、板栗500g(去殼後沒有)、熟鵪鶉蛋(20個, 扎眼入味);八角、桂皮、大蒜、花椒、幹辣椒、老薑用量如圖
2.香料洗乾淨, 大蒜和老薑拍爛。 黃糖取用30g左右(可用白糖、冰糖代替)
3.五花肉整塊冷水下鍋, 可以放點花椒、生薑去腥。 煮至全熟後撈出切小塊(先煮再切, 燉出來的肉比較有棱角, 形狀更好看)
4.所有香料和黃糖下油鍋炒香, 再倒入肉塊炒勻, 加入足夠的熱水。 蓋蓋煮開, 水開後大火煮10分鐘
5.再開蓋調入適量的老抽, 繼續轉中火煮20分鐘。
小貼士:
板栗先用水煮開, 繼續煮個3分鐘左右, 不用煮熟。 然後把板栗撈出來, 在結蒂處切開個口子(下刀時用刀尖, 比較好切, 千萬小心手。 不然下一個菜該做燉豬蹄來補補了)。 再把開口的板栗繼續泡入熱水中, 邊泡邊剝。 熱水主要就是為了使板栗皮受熱發漲, 從而達到容易剝離的目的。 剝好的板栗就可以拿來燉肉了。