1.
準備食材。 將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、幹辣椒剪成段、薑切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。
2.
將花生仁炸熟備用。
3.
將雞肉冷水下鍋， 再放入薑片和一小勺料酒， 大火燒開後撇去浮沫， 再將雞肉煮三到五分鐘， 然後撈出備用。
4.
往雞肉的裡放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖， 然後醃制15分鐘左右。
5.
鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量稍多一點即可， 另外最好用平底鍋)， 然後將雞肉一塊塊的放入鍋中， 小火開始半煎半炸。
6.
第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。
7.
將油溫燒高一些，
8.
鍋中留一點點留油， 然後將花椒和幹辣椒放入鍋中， 小火煸炒至出香味。
9.
將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右
10.
將油炸花生米放入鍋中， 再撒少許熟白芝麻， 煸炒勻均即可盛出上桌。
烹飪技巧
1、在剪辣椒段的時候， 要儘量將辣椒籽去掉。 因為太多辣椒籽會影響口感。 2、在炒的時候不會再放任何鹽調味。 所以在醃制的時候， 一定要把鹽放足。 3、可以用現成的油炸花生米， 這樣更省事一些。
