二、微波爐煮湯圓
三、鍋煮湯圓
怎麼做湯圓
1、黑芝麻湯圓的做法材料:糯米粉300克、黑芝麻300克、白砂糖150克。
做法:
黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2。
適量糯米粉加水和成團。
以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊。
將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入。 用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓。 包好後有如山楂大小。
2、鮮肉湯圓的做法材料:湯圓粉(糯米粉)、豬肉餡、蔥薑末、醬油、料酒、香油、鹽、花椒粉、五香粉。
做法:
在豬肉餡中加入所有配料攪拌均勻,然後一點一點地往餡裡加入清水,用筷子順一個方向用力攪拌至肉餡上勁。
湯圓粉中分次加入沸水,用筷子攪拌成絮狀,不燙手後再加入適量清水揉成偏軟的麵團(以不粘手為宜)。
將麵團分割成大小均勻的小面劑子,取一個小面劑搓圓後按扁,包入肉餡,收口捏緊後輕輕搓圓,然後捏出一個小尖,這樣一個鮮肉湯糰就做好了。 如此反復,將所有面劑和肉餡用完。
煮一鍋水,水開後下湯糰,再次開鍋轉為中火保持鍋內翻滾,待湯糰浮起後再煮三分鐘,以確保內餡煮透就可以關火出鍋。
3、水晶湯圓的做法材料:木薯粉、黑芝麻、白砂糖、花生醬。
做法:
先製作湯圓餡。 黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉。
準備好黑芝麻粉和花生醬。 將兩者混合均勻,能成團即可。
將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍。
下麵製作湯圓皮。 木薯粉中緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌。
至木薯粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。 此時溫水應該沒有用完。
開始揉面,邊揉變將剩下的溫水分次加入木薯粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麵團。 將麵團包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘。
取一小團麵團,取了12g左右,搓圓後按扁。 從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間。 剩下的麵團繼續用保鮮膜包裹住,防止變幹。
用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去。
捏緊收口後,稍稍滾圓。 一個湯圓就做好了。 依次做完剩下的全部餡料。
微波爐煮湯圓
拿一個微波爐可以用的深碗,放入適量速凍湯圓,不需要解凍,直接打開包裝放進碗裡就可以了。
然後倒上沸水,沸水一定要沒過湯圓,再在碗上蒙一層微波爐適用的保鮮膜,用牙籤刺幾個小洞,便於散熱。
放進微波爐用中火三分鐘,取出。 可以看見湯圓已經浮起了,一碗香糯甜軟的湯圓就煮好了。
鍋煮湯圓
先將鍋內的清水燒沸,接著把生坯湯圓輕輕放入鍋內,用勺子拌一下,以免粘鍋,圓子上浮時,加冷水,反復兩次,等湯圓都浮上來了,就可以出鍋了。 如果放在鍋裡不撈上來,太久就要糊。 如果想讓湯圓更好吃,你不妨將湯水和湯圓分開煮,如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。
煮速凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結果就會外熟內生。 原因是乾粉放入熱水中,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進不到裡面,所以裡面還是生的。 而應該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
