炒牛肉的做法大全

做法一

材料

牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、薑5克、料酒20克、高湯適量。

製作

牛肉切成片， 蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中， 炒香。 高湯倒入鍋中， 放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。 加入調料、收汁即可。

做法二

材料

牛裡脊肉250克， 青蒜150克， 白菜心150克， 芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

製作

將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片， 裝入碗中， 用醬油、料酒碼味， 用水豆粉拌勻。 青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨， 分別切成6.5釐米長的段和塊。

鍋內油熱下幹辣椒、花椒， 炸呈棕紅色(不要炸糊， 以出色出香為度)， 撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜， 炒至斷生裝盤。 鍋內油熱， 下郫縣豆瓣， 炒出紅色， 加湯(要適量， 過多則味淡;過少豆粉易掉， 湯汁粘稠)稍煮， 撈去豆瓣渣， 將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中， 加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片， 燒透入味， 撈入深盤或荷葉碗內。 將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。 如湯不開， 豆粉會脫落;湯大開， 肉片易老)。 用筷子輕輕撥散， 剛熟就倒在裝配料的盤或碗中， 撒上幹辣椒末、花椒末， 隨即淋沸油， 使之有更濃厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、薑(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

醃料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

製作

1、洗淨牛柳， 逆著紋理切成薄片， 加入醃料抓勻， 醃制15分鐘;幹辣椒切丁， 薑蒜剁末， 蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗淨， 斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨， 放入沸水中焯一下， 撈起過冷河瀝幹水。

3、取一大碗， 先在底部鋪上一層黃豆芽， 再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油， 加入1湯匙花椒炒香， 撈起棄之， 留鍋中油， 倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

5、注入2杯清水攪勻煮沸， 加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散， 煮至肉片變色， 便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內， 淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花， 即可上桌。

做法四

口味：鹹鮮麻辣， 醇香可口

主要材料：牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜5瓣、澱粉適量、幹辣椒10個

調味料:食用油10克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬3小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

水煮牛肉1、牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;生菜洗淨掰開， 下鍋略微焯下水， 撈出墊在碗底;蒜苗切段;蔥、薑、蒜切片;幹辣椒切段;

2、將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、薑、蒜、幹辣椒煸香， 烹入料酒、醬油、加入一大碗開水， 稍煮， 撈淨豆瓣醬的渣子;

3、湯汁燒開後， 把牛肉片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精， 水再次燒開後即可倒在生菜上;

水煮牛肉的選料

應選擇無筋、無皮、無油、無脂為最佳。 從部位來看， 應選擇牛後腿部位的元寶肉、子蓋、黃瓜條為首選，

已纖維緊密、肉質紋路極細者為宜。 只有這樣， 才能保證使其形成易切薄片， 上漿不碎， 下鍋易熟， 細嫩化渣， 稍食味濃的特點。

水煮牛肉的配菜

水煮牛肉配用青蒜， 原因有二：一是增加色澤;二是增加鮮香味。 做過的人都知道， 配菜其實不是很講究， 什麼都可以， 都主要以針葉菜為主， 例如豆芽， 芹菜等， 但是製作時要注意一點， 就是先要用油將其煸炒， 目的是把水分煸出。 這樣做是使蔬菜更有油氣， 才能使得成菜後視為到更為濃郁。 反之， 如果有生味， 將破壞菜肴整體的味道濃郁的特點。