貼士：粗糧蒸熟食用最健康

粗糧是相對於大米、白麵等細糧而言的。 粗糧主要包括兩類：一類是沒有經過精加工的糙米、全麥等；另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。 比如穀物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等， 雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。 粗糧能降低膽固醇， 減少慢性病， 比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症的發病幾率。 另外， 粗糧還能促進消化功能， 緩解便秘和平衡腸道菌群。

雖然大家都知道吃粗糧好， 可是在吃的時候還存在很大的誤區， 特別是在烹調方法上， 油炸、煮粥等方法都會在一定程度上損失粗糧中的營養。

粗糧富含膳食纖維， 脂肪含量很少， 但是如果用油炸的方法烹調， 就會吸收大量脂肪， 同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。 需要提醒的是， 把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。 許多人覺得粥清淡健康， 又好消化， 特別是它的升血糖指數低， 糖尿病等慢性病病人應該多吃。 可是研究發現， 粥越軟爛， 粗糧中的澱粉糊化程度越高， 血糖上升的速度也就越快。

那麼， 怎樣烹製粗糧既美味又健康呢？首先， 把穀類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合， 浸泡一夜。 然後， 把泡好的粗糧放到蒸鍋裡蒸熟， 一般10～20分鐘即可。 蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯， 也可以放些枸杞、核桃， 用慢火煮粥。 但是要注意， 這種粥應是清湯型的，

不能煮成黏糊糊的狀態。 粗糧蒸好後， 再放雞蛋和番茄、青椒等蔬菜一起炒， 營養更均衡。

如果蒸熟的粗糧吃不完， 可以分成小份， 凍起來以後再吃。