最近過上了自炊生活， 琢磨去買點必備用品， 站到超市貨架前， 什麼調和油、壓榨油、花生油、葵花子油、芝麻油、橄欖油、黃油… 到底該咋選油啊？
調和油， 都是邊角料做成的？
不...只是幾種植物油的混合體
調和油是把幾種植物油按照一定比例混和出的食用油。 為啥要混合呢？
為了均衡脂肪酸
只吃一種食用油， 裡面的脂肪酸比例就是固定的， 很難達到人體代謝要求的“脂肪酸比例”——飽和：多不飽和：單不飽和脂肪酸≈1:1:1。 人為調配一下， 就能達到這個標準。
為了多種營養成分
而且， 各種油的營養成分有所不同——
葵花籽油中， 維生素E、亞油酸含量比較高， 而棕櫚油中， 含有較多胡蘿蔔素。 人為調和一下， 就可以取這幾種油的長處， 均衡營養。
論成分， 壓榨油比其他油營養損失少
花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油， 的確能最大程度保持原有的營養成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過溶劑萃取的， 在精煉的過程中會損失很多磷脂、維生素E等。
但加熱後， 基本都一樣
不管是“壓榨油”還是“浸出油”經過煎、炸加熱之後， 營養物質都會在高溫下分解， 真正能被我們人體吸收的營養成分少之又少。
想充分利用營養成分，
如果看重其中這些營養成分， 可以不把壓榨油用來用來煎、炸， 可以做涼拌菜、燉煮菜等。
橄欖油是優質油， 對心血管好？
對！但花生油、茶籽油也不差…
所謂“優質”， 靠的是“單不飽和脂肪酸”
橄欖油中含有70%以上“單不飽和脂肪酸”， 它除了降低血液中的“壞膽固醇”以外，
小貼士：玉米油、豆油、葵花油等植物油裡， “多不飽和脂肪酸”比較多， 這種脂肪酸雖然能降低“壞膽固醇”， 可同時也會降低“好膽固醇”， 這就是它們和橄欖油的區別。
橄欖油也只能低溫烹調？得分類型
橄欖油也分為初榨、精煉等不同的類型。
初榨的橄欖油營養最豐富， 如果加熱得溫度太高， 就浪費了這好油， 它更適合涼拌菜、煮菜；精煉的橄欖油已經經過了很多工序， 沒初榨的那麼嬌貴， 可以用來炒菜。
黃油、豬油太油膩， 對健康有害？
確實不適合長期吃
黃油、豬油這種動物脂肪裡含有氨基酸、維生素A、維生素D、微量元素等等……但遺憾的是， 它們還含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸。
這兩種物質能增加血液中“壞膽固醇”的含量， 還容易沉積在動脈壁上， 造成血管粥樣硬化， 長期吃， 會增加高血脂、冠心病等心血管疾病的患病風險。 偶爾吃吃沒關係，但不建議長期做飯用。
想健康吃油，記住這4條！
1植物油別存儲超過2年
植物油最好在陰涼、乾燥的地方儲存，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。
2每天吃25~30g油就夠了
主婦煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴密控制自己和家人每日的用油量，做到心裡有數。
3油不要燒到冒煙才用，7分熱就行4反復油炸過的油不要存，扔了吧
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