滑蛋蝦仁是粵菜中簡單經典的名菜。 材料和調料都很家常， 是家庭裡都常備的。 在食材新鮮的情況下， 怎麼做味道都不會差， 特別適合幼兒吃。 那麼， 很多人還是在日常製作的時候掌握不到黃瓜蝦仁雞蛋的一些製作竅門， 那麼接下來， 就由小編來告訴大家這道菜肴該怎麼製作吧。
材料：
基圍蝦250克、土雞蛋6個（個頭小）
調料：
植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、薑3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙
做法：
1、準備材料， 事先將蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁， 背部劃一刀， 用少許鹽混合均勻放置5分鐘，
3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉攪拌均勻。
4、再加入玉米澱粉拌勻醃制片刻， 雞蛋液打散加入水澱粉拌勻。
5、炒鍋熱油， 放入蔥薑炒香， 再放入蝦仁滑散後撈出。
6、鍋裡再次倒入油， 油燒熱後倒入雞蛋液。
7、一開始不要翻動， 感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球。
8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤， 避免蛋炒的太熟。
小貼士：
用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液， 這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。
蝦仁吸幹水份後再醃制， 更容易附著醃料。
要用新鮮的蝦才好吃， 將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
雞蛋液裡加入水澱粉， 可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
炒雞蛋時油要燒熱， 才不容易吸油， 並且蛋的口感更嫩。
一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。
要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
“清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線， 冷凍30分鐘， 剝成蝦仁， 再用清水漂清乾淨， 瀝幹水份。
“上漿”——用廚房紙巾吸幹蝦仁上的水分。 然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉， 充分拌勻。
“滑炒”——熱鍋倒入油， 中火燒至四成熱， 倒入蝦仁迅速劃散， 看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。
最後， 小編告訴大家， 怎樣炒雞蛋好呢？其實就是要在蛋液里加少許水澱粉拌勻， 油溫一定要熱， 油要稍微多一點， 並且晃動一下鍋， 讓油布滿鍋的內壁， 炒雞蛋的動作要快一些， 這樣口感蓬鬆、鮮嫩。 在日常中， 還是要注意飲食有度，
