在生活中， 有很多人在處理山藥的時候都會出現過敏的情況， 甚至有的人連吃山藥都會過敏。 不過， 雖然如此依舊阻擋不了人們對於山藥的喜愛， 而且在大多數家庭當中都可以看到山藥在餐桌上面出現， 山藥的營養豐富， 吃起來非常美味， 做法也非常多。 那麼， 山藥怎麼才能不粘手呢?
一、先削山藥的一半皮， 削另一半的時候套上一次性手套， 再將另一半皮削掉， 切的時候同樣， 要用手套拿著山藥;二、把山藥蒸熟了再削皮。
山藥營養價值
健脾益胃。 助消化
山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質， 且含量較為豐富， 具有滋補作用， 為病後康復食補之佳品， 有強健機體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質， 有潤滑、滋潤的作用， 故可益肺氣、養肺陰， 治療肺虛痰嗽久咳之症;
預防心血管病
山藥幾乎不含脂肪， 而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積， 防止動脈過早地發生硬化。 山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯， 對高血壓和高血脂等病症有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細胞，
抗肝昏迷
山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎， 研究發現山藥具有鎮靜作用， 可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質， 尤其鉀的含量較高， 所含熱量又相對較低， 經常食用， 有減肥健美的作用。
山藥是一種可以生吃的食物， 建議大家在烹製山藥的過程中可以不用花費很長的時間讓山藥徹底熟透。 而且半生半熟的山藥吃起來口感是非常好的， 這麼做當中的營養也不容易受到破壞。 還有一點就是如果不想讓山藥粘鍋， 那麼就要用開水焯一下， 之後在浸入到冷水當中。
