雞蛋是人們常用食物。 雞蛋含蛋白質最高， 每500克雞蛋約含蛋白質122克。 雞蛋清中含黏蛋白， 約為蛋清的65％， 這是一種混合物， 其中有溶酶菌， 卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黃素蛋白等。 雞蛋清是優良的營養物質， 含人體必需的氨基酸， 蛋清中還含有糖類、無機鹽、維生素等， 但膽固醇脂含量極少。 每100克雞蛋黃中含蛋白質13．6克、脂類3克（其中磷脂為10％、油酸為46％及亞油酸等）， 含有糖類、無機鹽， 含鈣134毫克、磷522毫克、鐵7毫克。
雞蛋黃中還含有膽固醇和維生素， 以維生素A的含量最豐富， 每100克蛋黃中含維生素A1050微克。
雞蛋殼的主要成分為碳酸鈣，
雞蛋食物相克列表， 和雞蛋相克的食物
雞蛋與紅薯不能共食：同食會產生不良生化反應， 引起腹痛。
雞蛋與豆漿不宜同食：人們經常食用的雞蛋和豆漿， 都是富含蛋白質的營養食品。 從科學飲食角度而言， 兩者同時食用， 會降低其營養價值。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收。 雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白， 它可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙，
雞蛋與鯉魚不宜同食：雞蛋不宜與鯉魚共食， 懷孕婦女對此更應特別注意。 早在《本草綱目》中就有記載：“妊婦以雞子鯉魚同食， 令兒生瘡。 ”雞蛋與鯉魚配食， 生活中不太多見， 因為魚類有腥氣， 與雞蛋同燒易生異味。
雞蛋與蔥、蒜不宜同食：《本草綱目》中記載：“雞子和蔥蒜食之， 氣短。 ”蔥、蒜都是辛溫之品。 《本草綱目》記載：“寇宗爽日， 蔥主發散， 多吃昏人神。 ”朱震亨亦雲：“大蒜屬火， 性熱喜散。 ”此外， 蔥、蒜有特殊氣味， 皆因含有揮發性物質， 有刺激性， 能使局部血管擴張， 故其性熱。 雞蛋甘平性涼， 有滋陰鎮靜作用。 蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合，
雞蛋與味精不宜同炒：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸。 炒雞蛋的時候放人味精， 不但浪費了味精， 而且還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。
雞蛋與橘子不宜同食：雞蛋含有豐富的蛋白質， 若和含有豐富果酸的橘子等水果同時食用， 果酸會使蛋白質凝固， 影響蛋白質的消化和吸收， 甚至產生不良症狀。
雞蛋不可與鱉肉同食：食後身體不適。
雞蛋與兔肉相克：據《本草綱目》介紹：“雞蛋同兔肉食成瀉痢。 ”因兔肉性味甘寒酸冷， 雞蛋甘平微寒。 二者各有一些生物活性物質， 若同炒共食， 則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉， 故不宜同食。
李子與雞蛋相克：據《飲膳正要》稱：“李子不可與雞子（蛋）同食。 ”
鵝肉與雞蛋相克：同食傷元氣。
雞蛋與白糖不宜同煮：雞蛋與白糖同煮， 會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不但不易被人體消化吸收， 而且還會對人體產生不良影響， 不利於健康。 所以雞蛋不宜與白糖同煮， 但可在雞蛋煮熟後， 再加點白糖予以調味。
鳳梨與雞蛋相克：雞蛋中含有大量的蛋白質;鳳梨中含有豐富的果酸。 若二者同時食用， 果酸可使蛋白質凝固， 影響蛋白質的消化吸收， 不利於健康。
糖精與煮雞蛋相克：經加熱， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中的氨基酸成分。 所產生的化合物有毒， 必須用黃連15克水煎服才可解毒。
茶與雞蛋：有人愛吃茶葉蛋，
腹瀉患者不宜吃雞蛋：否則有害無益。 因為雞蛋含蛋白質很高， 患者吃後難以消化和吸收， 會導致病情加重， 腹瀉患者以吃澱粉類或含糖食物為宜。
慢性腎炎不宜吃雞蛋：雞蛋的蛋白質易形成尿酸， 在腎功能不全時， 易使氮的終產物積聚于體內， 加重腎臟負擔。 所以慢性腎炎患者應禁食雞蛋。
麻疹患者不宜吃雞蛋：雞蛋補虛。 《飲食須知》中認為：“小兒患痘疹者， 本惟忌食， 禁嗅。 ”
雞蛋的最佳搭配食物， 雞蛋食物相宜列表
黃花菜+雞蛋：黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養成分。適合於治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。
花椰菜+雞蛋：花椰菜中富含維生素K，對損傷的皮膚有很大的好處。花椰菜若與雞蛋搭配食用，有健脾開胃，防老抗衰的功效。適用於貧血、慢性胃炎、吸收不良綜合征、疲勞綜合征。
馬齒莧+雞蛋：雞蛋能滋陰潤燥、養血安胎。馬齒莧與雞蛋搭配同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，對人體生長發育有益，還能提高人體防病抗病的能力。適合於治療熱毒煩悶、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、小便澀痛、赤白二痢等病症。
雞蛋＋南瓜花：南瓜的雄花，可炒食。其營養素豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、大量的礦物質元素，如鈣、鐵、磷，以及多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和胡蘿蔔素等。南瓜花若與營養豐富且具有清熱解毒、潤肺潤燥功效的雞蛋配合，則更具有清肺、和胃、解熱的功效。最適合於治療虛勞吐血、陰虛咳嗽、咽痛、目赤、癰疽、腫毒、痢疾等病症。
雞蛋+番茄：番茄含有豐富的維生素C、碳水化合物、蘆丁等成分，具有抗維生素C缺乏症、潤膚、保護血管、降血壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養，具有一定的健美和抗衰老的作用。因此，番茄與雞蛋搭配同食好。
絲瓜+雞蛋：絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜含有豐富的營養物質，它所含的蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。適合於治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等症，常食還能使人肌膚潤澤健美。
洋蔥+雞蛋：洋蔥不僅甜潤嫩滑，而且含有維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、磷以及植物纖維等營養成分，特別是洋蔥還含有“蘆丁”成分，能維持毛細血管的正常機能。如洋蔥與雞蛋搭配，不僅可為人體提供豐富的營養成分，洋蔥中的有效活性成分還能降低雞蛋中膽固醇對心血管的負作用。適合於高血壓、高血脂等心血管病患者作輔助食療食物。
牛肉+雞蛋：兩者搭配不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
雞蛋＋菠菜：二者搭配含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，孕婦常吃可預防貧血。
雞蛋＋韭菜：兩者混炒，可以起到補腎、行氣止痛的作用。對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。
雞蛋+蘑菇：蘑菇補氣益胃，蛋清滋陰潤燥。雞蛋與蘑菇搭配，其味清鮮，顏色淡雅，無膽固醇。
雞蛋+羊肉：雞蛋與羊肉搭配食用，不但營養滋補，而且能夠促進血液的新陳代謝，減緩衰老。
雞蛋+苦瓜：苦瓜、雞蛋搭配有利於骨骼、牙齒及血管的健康，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。
雞蛋+干貝：過黏與體積過大的食物積在咽部，會加大阻塞氣管道的危險，因此利用質地滑溜的蒸蛋，裹在干貝碎末或其他切碎的食物裡，是為吞咽困難患者烹調飲食的小技巧。
雞蛋＋海鮮：海鮮和雞蛋都是良好的蛋白質來源。海鮮類食物可以提供豐富的鋅、鐵等礦物質元素，加在柔軟易消化的蒸蛋中，對人體健康非常有益。
龍眼+雞蛋：龍眼若與雞蛋、白糖搭配食用，能給人體提供豐富的營養成分，對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。
雞蛋有哪些保健作用？
雞蛋食性平，味甘。雞蛋主要含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及礦物質等營養成分。
（1）日本的醫學專家稱：雞蛋中含有光黃素和光色素，這些物質能抑制誘發喉頭癌和淋巴癌的病毒增殖。這為雞蛋防癌找到了理論根據。
（2）雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，雞蛋蛋白質有很高的消化率和很高的生物利用率。雞蛋的蛋白質是完全蛋白質，其氨基酸的含量很全面，它含有牛奶中蛋白質所缺少的含硫氨基酸。
（3）雞蛋中的脂肪類包括甘油三酸酯、膽固醇和磷脂。此外，還有兩種和蛋白質相結合的卵黃脂磷蛋白類和低密度脂蛋白類，營養價值都很高。
（4）雞蛋含有鐵、磷、微量元素、維生素A和維生素E，以及大部分B族維生素。雞蛋中的鐵含量超過牛奶。雞蛋是僅次於魚肝油的維生素D的天然來源。
（5）雞蛋為各種年齡的人提供一種極為平衡的營養源。雞蛋能滿足嬰兒、兒童和十幾歲青少年迅速發育時的營養需要。對於年紀較大的人，由於雞蛋的熱值較低，而且便於咀嚼，因此成為受歡迎的食物。
（6）雞蛋黃是一種健腦食物，它可以幫助中老年人增強記憶力。卵磷脂在人體內轉化為乙醯膽鹼，是人腦記憶保持旺盛所不可缺少的物質。
（7）雞蛋也像牛奶一樣，是人類已知最完善的食物之一。雞蛋實際上是一個完整的生殖細胞系統，在受精的情況下，不靠別的營養來源就能孵化出一隻小雞來。雞蛋是天生被包裝好了的，含有均衡的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，煮熟了就能吃，吃了就能被很好地消化吸收的食物。
（8）很長時間以來，高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病患者被告誡：忌食雞蛋，否則將導致膽固醇升高而加重病情。現代醫學研究證實，雞蛋中膽固醇含量高的論點不盡正確，每日吃一兩個雞蛋不僅可以供給營養，而且還有預防心腦血管疾病的功效。美國科學家們分析，一枚雞蛋含膽固醇約為213毫克，脂肪5克，含熱量約為313焦，認為雞蛋是一種低熱量食物。他們歷時半年對166名中老年人進行攝食雞蛋後測定膽固醇含量的試驗，結果受試者體內膽固醇含量並不受雞蛋的影響。人體的血膽固醇主要來自內源性，即由肝臟合成。
而雞蛋中含有一定的人體所必需的膽固醇，它能參與膽汁酸、類固醇激素和維生素D3的合成和代謝，與磷脂和蛋白結合，是構成細胞膜、核膜和線粒體膜的重要組成成分。特別值得重視的是：雞蛋中含有豐富的卵磷脂———強乳化劑，它能使膽固醇的脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，使脂類物質透過血管壁為組織所利用，從而減少血液中的膽固醇含量，減少脂類在血管中的沉著，起到預防動脈硬化的作用。據此，世界上有些國家的醫學和食品科研部門明確指出，患動脈硬化、高血壓、冠心病及腦卒中的患者，應解除不准吃雞蛋的“禁令”。
（9）有些營養學家認為，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成一種“脂清蛋白”，按粒子大小，可分為超低濃度脂清蛋白、低濃度脂清蛋白和高濃度脂清蛋白。前兩種可以沉積於血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用，它們互相制約、互相抵消。雞蛋只要不是吃得太多，是不會有害處的。
（10）科研單位通過改變雞飼料的辦法，已生產出含有各種不同微量元素的雞蛋，如碘蛋、硒蛋、鋅蛋等，不久，將會出現更多的帶有治療作用的“藥蛋”。
雞蛋食物相宜列表
黃花菜+雞蛋：黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養成分。適合於治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症。
花椰菜+雞蛋：花椰菜中富含維生素K，對損傷的皮膚有很大的好處。花椰菜若與雞蛋搭配食用，有健脾開胃，防老抗衰的功效。適用於貧血、慢性胃炎、吸收不良綜合征、疲勞綜合征。
馬齒莧+雞蛋：雞蛋能滋陰潤燥、養血安胎。馬齒莧與雞蛋搭配同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，對人體生長發育有益，還能提高人體防病抗病的能力。適合於治療熱毒煩悶、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、小便澀痛、赤白二痢等病症。
雞蛋＋南瓜花：南瓜的雄花，可炒食。其營養素豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、大量的礦物質元素，如鈣、鐵、磷，以及多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和胡蘿蔔素等。南瓜花若與營養豐富且具有清熱解毒、潤肺潤燥功效的雞蛋配合，則更具有清肺、和胃、解熱的功效。最適合於治療虛勞吐血、陰虛咳嗽、咽痛、目赤、癰疽、腫毒、痢疾等病症。
雞蛋+番茄：番茄含有豐富的維生素C、碳水化合物、蘆丁等成分，具有抗維生素C缺乏症、潤膚、保護血管、降血壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養，具有一定的健美和抗衰老的作用。因此，番茄與雞蛋搭配同食好。
絲瓜+雞蛋：絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜含有豐富的營養物質，它所含的蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。適合於治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等症，常食還能使人肌膚潤澤健美。
洋蔥+雞蛋：洋蔥不僅甜潤嫩滑，而且含有維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、磷以及植物纖維等營養成分，特別是洋蔥還含有“蘆丁”成分，能維持毛細血管的正常機能。如洋蔥與雞蛋搭配，不僅可為人體提供豐富的營養成分，洋蔥中的有效活性成分還能降低雞蛋中膽固醇對心血管的負作用。適合於高血壓、高血脂等心血管病患者作輔助食療食物。
牛肉+雞蛋：兩者搭配不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
雞蛋＋菠菜：二者搭配含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，孕婦常吃可預防貧血。
雞蛋＋韭菜：兩者混炒，可以起到補腎、行氣止痛的作用。對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛亦有一定療效。
雞蛋+蘑菇：蘑菇補氣益胃，蛋清滋陰潤燥。雞蛋與蘑菇搭配，其味清鮮，顏色淡雅，無膽固醇。
雞蛋+羊肉：雞蛋與羊肉搭配食用，不但營養滋補，而且能夠促進血液的新陳代謝，減緩衰老。
雞蛋+苦瓜：苦瓜、雞蛋搭配有利於骨骼、牙齒及血管的健康，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉、嘔吐等。
雞蛋+干貝：過黏與體積過大的食物積在咽部，會加大阻塞氣管道的危險，因此利用質地滑溜的蒸蛋，裹在干貝碎末或其他切碎的食物裡，是為吞咽困難患者烹調飲食的小技巧。
雞蛋＋海鮮：海鮮和雞蛋都是良好的蛋白質來源。海鮮類食物可以提供豐富的鋅、鐵等礦物質元素，加在柔軟易消化的蒸蛋中，對人體健康非常有益。
龍眼+雞蛋：龍眼若與雞蛋、白糖搭配食用，能給人體提供豐富的營養成分，對由血虛所引起的偏頭痛有一定療效。
雞蛋有哪些保健作用？
雞蛋食性平，味甘。雞蛋主要含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及礦物質等營養成分。
（1）日本的醫學專家稱：雞蛋中含有光黃素和光色素，這些物質能抑制誘發喉頭癌和淋巴癌的病毒增殖。這為雞蛋防癌找到了理論根據。
（2）雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，雞蛋蛋白質有很高的消化率和很高的生物利用率。雞蛋的蛋白質是完全蛋白質，其氨基酸的含量很全面，它含有牛奶中蛋白質所缺少的含硫氨基酸。
（3）雞蛋中的脂肪類包括甘油三酸酯、膽固醇和磷脂。此外，還有兩種和蛋白質相結合的卵黃脂磷蛋白類和低密度脂蛋白類，營養價值都很高。
（4）雞蛋含有鐵、磷、微量元素、維生素A和維生素E，以及大部分B族維生素。雞蛋中的鐵含量超過牛奶。雞蛋是僅次於魚肝油的維生素D的天然來源。
（5）雞蛋為各種年齡的人提供一種極為平衡的營養源。雞蛋能滿足嬰兒、兒童和十幾歲青少年迅速發育時的營養需要。對於年紀較大的人，由於雞蛋的熱值較低，而且便於咀嚼，因此成為受歡迎的食物。
（6）雞蛋黃是一種健腦食物，它可以幫助中老年人增強記憶力。卵磷脂在人體內轉化為乙醯膽鹼，是人腦記憶保持旺盛所不可缺少的物質。
（7）雞蛋也像牛奶一樣，是人類已知最完善的食物之一。雞蛋實際上是一個完整的生殖細胞系統，在受精的情況下，不靠別的營養來源就能孵化出一隻小雞來。雞蛋是天生被包裝好了的，含有均衡的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，煮熟了就能吃，吃了就能被很好地消化吸收的食物。
（8）很長時間以來，高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病患者被告誡：忌食雞蛋，否則將導致膽固醇升高而加重病情。現代醫學研究證實，雞蛋中膽固醇含量高的論點不盡正確，每日吃一兩個雞蛋不僅可以供給營養，而且還有預防心腦血管疾病的功效。美國科學家們分析，一枚雞蛋含膽固醇約為213毫克，脂肪5克，含熱量約為313焦，認為雞蛋是一種低熱量食物。他們歷時半年對166名中老年人進行攝食雞蛋後測定膽固醇含量的試驗，結果受試者體內膽固醇含量並不受雞蛋的影響。人體的血膽固醇主要來自內源性，即由肝臟合成。
而雞蛋中含有一定的人體所必需的膽固醇，它能參與膽汁酸、類固醇激素和維生素D3的合成和代謝，與磷脂和蛋白結合，是構成細胞膜、核膜和線粒體膜的重要組成成分。特別值得重視的是：雞蛋中含有豐富的卵磷脂———強乳化劑，它能使膽固醇的脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，使脂類物質透過血管壁為組織所利用，從而減少血液中的膽固醇含量，減少脂類在血管中的沉著，起到預防動脈硬化的作用。據此，世界上有些國家的醫學和食品科研部門明確指出，患動脈硬化、高血壓、冠心病及腦卒中的患者，應解除不准吃雞蛋的“禁令”。
（9）有些營養學家認為，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成一種“脂清蛋白”，按粒子大小，可分為超低濃度脂清蛋白、低濃度脂清蛋白和高濃度脂清蛋白。前兩種可以沉積於血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用，它們互相制約、互相抵消。雞蛋只要不是吃得太多，是不會有害處的。
（10）科研單位通過改變雞飼料的辦法，已生產出含有各種不同微量元素的雞蛋，如碘蛋、硒蛋、鋅蛋等，不久，將會出現更多的帶有治療作用的“藥蛋”。
