結球甘藍（cabbage）是十字花科（Cruciferae）芸薹屬甘藍種中頂芽或腋芽能形成葉球的變種， 為二年生草本植物。 紫甘藍的營養價值豐富， 藥用價值很很不錯。
紫甘藍的營養價值
甘藍營養豐富， 每百克含熱量（17.00千卡）、蛋白質（1.50克）、脂肪（0.10克）、碳水化合物（3.20克）、膳食纖維（0.80克）、維生素A （20.00微克）、胡蘿蔔素（120.00微克）、硫胺素（0.04毫克）、核黃素（0.05毫克）、尼克酸（0.60毫克）、維生素C（31.00毫克）、維生素E（0.76毫克）、鈣（50.00毫克）、磷（31.00毫克）、鈉（57.50毫克）、鎂（11.00毫克）、鐵（0.70毫克）、鋅（0.38毫克）、硒（0.49微克）、銅（0.05毫克）、錳（0.15毫克）、鉀（124.00毫克）等等。
甘藍菜質脆嫩， 味甘鮮美， 製作菜肴， 可素可葷， 冷熱皆宜。 可炒菜、煮湯、絞汁、熗、拌、溜等， 可與番茄一起做湯，
甘藍的藥用
中醫認為甘藍 （《本草拾遺》）性味甘， 平， 無毒。 具有補骨髓， 利五藏六腑， 利苯節， 通經絡中結氣， 明耳目， 健人， 少睡， 益心力， 壯筋骨的功效。 尤其對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合的作用。 還可以用於脂肪代謝失調的患者。
甘藍的主要化學成分
甘藍含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。 前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%， 老葉為0.05～0.2%。 含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸， 異硫氰酸烯丙酯， 含硫的抗甲狀腺物質。 這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以後即消失。 此外， 含維生素U樣物質甚多， 有治胃潰瘍痛的作用。 種子含脂肪油35%， 異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%， 以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。 此外， 尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘藍藥用機理
1. 日本科學家認為， 甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。
2. 甘藍富含葉酸， 這是甘藍類蔬菜的一個優點。 所以， 懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍， 它也是婦女的重要美容品。
3. 甘藍族蔬菜中均含有吲哚類化合物， 實驗研究證明， “吲哚”具有抗癌作用， 世界上許多國家都對甘藍科蔬菜作了研究， 一致認為， 這些蔬菜中確實含有保護人類免患腸癌的物質。 美國一個專家組研究發現， 甘藍中有多達15種具有不同程度抗癌作用的化學成分， 其中的“蘿蔔硫素”戒稱“萊菔子素”成分， 它能刺激人或動物細胞僅產生對身體有益的II型酶， 使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，
4 甘藍具有提高人體免疫功能的作用， 常吃甘藍還可以促進骨骼發育， 防止骨質疏鬆， 有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯， 對促進血液迴圈也有很大的好處。 5. 新鮮的甘藍中有殺菌消炎的作用， 咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可以食用甘藍來緩解病痛。
6. 甘藍中含有某種“潰瘍癒合因數”， 對潰瘍有著很好的治療作用， 能加速創面癒合， 是胃潰瘍患者的有效食品；據《本草綱目》中記載， 甘藍（包心菜），
甘藍小藥方
1 治脾胃不和， 脘腹拘急疼痛：甘藍500克， 絞汁， 加飴糖或蜂蜜烊化服， 每日2次。
2 用於胃及十二指腸潰瘍。 甘藍葉 250 克， 加水煮至剛熟撈起， 另醃檸檬 （越陳越好） 一個， 加適量蜂蜜拌勻， 再和煮熟的甘藍葉調和， 一天分數次吃， 連吃 15-20 天。
3 用於關節屈伸不利。 甘藍 500 克， 雞腳一對， 加水適量， 煮至熟透， 用油鹽調味後吃菜喝湯。
4 用於睡眠不佳、多夢易醒。 甘藍 500 克， 百合 10 克， 蓮子 10 克， 紅棗 10 個， 先將後三味加水適量煮至熟透， 再加甘藍煮熟， 用油鹽調味， 一天分數次吃， 連吃 7 天。
5 治上腹脹氣疼痛：甘藍和鹽煮， 每天500克， 分2次服食。
6 治嗜睡：甘藍及籽， 每天煮食。 每日2次。
