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甘藍的營養價值

甘藍菜大家應該都知道, 你喜歡吃甘藍菜嗎?你知道甘藍菜的營養成分和營養價值嗎?可能許多人都不知道吧, 下面就跟小編一起來看看甘藍菜的營養成和價值吧~小編還附上了甘藍菜的幾種做法哦~

甘藍菜的營養成分:

甘藍菜性味甘平, 具有益脾和胃, 緩急止痛作用, 可以治療上腹賬氣疼痛, 嗜睡, 脘腹拘急疼痛等疾病。 含有豐富的維生素, 糖等成分, 其中以維生素A最多, 並含有少量K1, U, 氯, 碘等成分, 尤其K1及U是抗潰瘍因數, 因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍, 有紓解作用, 適合任何體質長期食用。 另外含有一些硫化物的化學物質, 是十字花科蔬菜的特殊成分, 具有防癌作用, 其中又以甘藍菜和胡蘿蔔, 花椰菜最著名, 並稱為防癌的三劍客。

抱子甘藍, 其維生素C更比一般的甘藍類高出3倍之多。 此外還含多量的食物纖維, 維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等,

具有防止出血, 保護肝臟, 減輕肝臟的負擔, 適宜肝病患者食用。 由於含多量的維生素A原, 故對皮膚有美容作用, 可消除皮膚粗糙, 防止皮膚鬆弛, 治療皮膚的過敏症。 抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球, 風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味, 纖維少, 營養豐富, 每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克, 脂肪0.4克, 糖類8.3克, 維生素C102毫克, 維生素B1 0.14毫克, 維生素B 2O.6毫克, 鈣42毫克, 磷80毫克, 鐵1.5毫克。

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[性能]味甘, 性平。 能緩急止痛, 益脾胃。

[參考]含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質,

維生素B、C, 胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。

一般認為甘藍所含維生素U樣物質較人工合成的維生素U效果好。

[用途]用於胃及十二指腸潰瘍。

[用法]除作蔬菜食用外, 用於潰瘍病, 宜以鮮品生用。

[附方]

甘藍飴糖液:鮮甘藍500g,

切碎, 加鹽少許拌勻使軟, 絞取汁液, 加入適量飴糖。 每次用200ml, 飯前服用, 一日2次。

該品能緩急止痛。

[主治]

1、治上腹脹氣疼痛:甘藍和適量鹽煮, 每天500克, 分2次服食。

2、治嗜睡:甘藍200克, 水煎煮食, 每日2次。

3、治脾胃不和, 脘腹拘急疼痛:甘藍500克, 絞汁, 加飴糖或蜂蜜烊化服, 每日2次。

甘藍的營養價值 

【功效主治】止痛生肌, 寬腸通便, 益氣補虛。 主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛, 習慣性便秘, 維生素缺乏導致的口腔潰瘍等病症。 【營養成分】每100克含水分93.7克, 蛋白質1.6克, 碳水化合物2.7克, 粗纖維1.1克, 鈣32毫克, 磷33毫克, 鐵0.3毫克, 硫胺素0.05毫克, 核黃素0.02毫克, 尼克酸0.4毫克, 抗壞血酸76毫克。

【食療作用】

1.止痛生肌:球莖甘藍維生素含量十分豐富, 尤其是服用其鮮品絞汁, 對胃病有治療作用。 其所含的抗壞血酸等營養成分, 有止痛生肌的功效, 能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。

2.寬腸通便:球莖甘藍含有大量水分和植物纖維, 有寬腸通便作用, 可增加胃腸消化功能, 促進腸蠕動, 從而導致大便排出。  

3.提高免疫力, 防癌抗癌:球莖甘藍所含抗壞血酸, 每100克高達76毫克,還含有豐富的維生素E,二者都有增強人體免疫功能的作用。球莖甘藍中的吲哚,可在消化道中誘導出某種代謝酶,從而使致癌原滅活,球莖甘藍中含有微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。 

4.紫甘藍具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡蘿蔔素,鈣、錳,鉬以及纖維素。甘藍是一種重要的護肝藥品,主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白,這都是協助肝臟解毒的重要元素。

5.甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁,可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用,有助於早日康復。

6.甘藍具有提高人體免疫功能的作用。常吃甘藍還可以促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液迴圈也有很大的好處。 紫甘藍能增強人的活力。紫甘藍能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力。

7.紫甘藍能維護皮膚健康。甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜,紫甘藍還含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

8.紫甘藍能減肥防便秘。凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水準,同時防治便秘的發生。其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。 

9.紫甘藍能緩解關節疼和殺菌消炎的作用。咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍來緩解。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。 

10.對潰瘍有著很好的治療作用。甘藍中含有某種“潰瘍癒合因數”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品 

甘藍有美容作用。甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。甘藍富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍,它也是婦女的重要美容品。 

11.紫甘藍含有大量營養微量元素。紫甘藍的營養豐富,每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。

 

甘藍相關食譜

紫甘藍沙拉

食材:紫甘藍1/2個、小黃瓜3根、糖漬鳳梨1/4個、葡萄乾1小把、千島醬適量、鹽適量

做法:

1、準備好紫甘藍,去除外部的老葉;切成紫甘藍絲;將紫甘藍絲在淡鹽水中浸泡10分鐘;用清水沖洗,瀝幹水分待用。

2、準備好小黃瓜;去皮;削成黃瓜薄片,在淡鹽水中浸泡10分鐘;用清水沖洗,瀝幹水分待用。

3、糖漬鳳梨切成小塊;葡萄乾準備好;將糖漬鳳梨、葡萄乾、紫甘藍絲和黃瓜片放入料理碗中;拌勻,加入適量千島醬即可食用。

素烤蒜香抱子甘藍 

材料:

抱子甘藍600g,獨蒜子10粒(可換普通蒜粒),羅勒葉半杯,橄欖油2大匙,黑胡椒粗粒1/2小匙,大蒜綜合鹽胡椒粒1小匙,紅椒粉1/2小匙,鹽1/4小匙,白朗姆酒1小匙,黃油1小匙

做法:

1抱子甘藍洗淨後,較大顆的切對半,小顆的保持完整狀態

2獨蒜子或是普通蒜子去皮後,與抱子甘藍一起入攪拌盆中

3將材料所有調味料+羅勒葉都放入攪拌盆中,混合均勻後靜置約30分鐘

4取烤盤,將盤內抹上融化的黃油

5將食材放置入烤盤中,後放入已預熱好的200度烤箱中烤焙約30分鐘

6後將白朗姆酒與剩餘的黃油淋在蔬菜表面,續烤5分鐘~完成

幹蛤蜊肉爆甘藍

1、主料:甘藍600克

2、配料:幹蛤蜊肉30克、香蔥末20克,花生油10克

3、調料:幹辣椒段5克,鹽3克,雞粉3克,香油適量

美食製作:

1、首先將幹蛤蜊肉用清水浸泡五分鐘,沖洗乾淨再浸泡15分鐘;

2、綠甘藍切成絲,香蔥切末;

3、炒鍋燒熱加入花生油,將泡好瀝幹水分的幹蛤蜊肉放入其中爆香,加入幹辣椒段和香蔥爆出香味;

4、接著加入切好的甘藍絲提前加入鹽進行煸炒,待甘藍絲炒制軟綠加入雞粉、淋香油炒勻即可出鍋裝盤。

芽甘藍火腿面的做法

材料:

蔬菜油2小勺, 芽甘藍500克, 紅辣椒1各, 火腿片120克, 速食麵2包, 調味油2小勺,
做法:
1.把芽甘藍用開水淖過;
2.取長柄平底煎鍋,放入油燒熱;
3.加入紅辣椒、芽甘藍炒幾分鐘直到芽甘藍熟軟;
4.鍋內再放入火腿片煸炒1分鐘;
5.另取一個大鍋加水燒開,投入速食麵煮2分鐘,最後放入芽甘藍,火腿片和調味油攪勻即可上桌。

這會大家都搞清楚甘藍菜的營養成分與營養價值了嗎?別人不知道的話,你還可以給別人科普一下哦~

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4.紫甘藍具有重要的保健作用。是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡蘿蔔素,鈣、錳,鉬以及纖維素。甘藍是一種重要的護肝藥品,主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白,這都是協助肝臟解毒的重要元素。

5.甘藍還能刺激細胞製造對人體有益的Ⅱ型酶。使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。採用鮮甘藍汁成分的本食療方,是腸癌的勁敵,中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍汁,可使其在治療過程中發揮強有力的輔助治療作用,有助於早日康復。

6.甘藍具有提高人體免疫功能的作用。常吃甘藍還可以促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液迴圈也有很大的好處。 紫甘藍能增強人的活力。紫甘藍能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力。

7.紫甘藍能維護皮膚健康。甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜,紫甘藍還含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

8.紫甘藍能減肥防便秘。凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水準,同時防治便秘的發生。其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。 

9.紫甘藍能緩解關節疼和殺菌消炎的作用。咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍來緩解。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。 

10.對潰瘍有著很好的治療作用。甘藍中含有某種“潰瘍癒合因數”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品 

甘藍有美容作用。甘藍的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水準。甘藍富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些甘藍,它也是婦女的重要美容品。 

11.紫甘藍含有大量營養微量元素。紫甘藍的營養豐富,每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。

 

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2、準備好小黃瓜;去皮;削成黃瓜薄片,在淡鹽水中浸泡10分鐘;用清水沖洗,瀝幹水分待用。

3、糖漬鳳梨切成小塊;葡萄乾準備好;將糖漬鳳梨、葡萄乾、紫甘藍絲和黃瓜片放入料理碗中;拌勻,加入適量千島醬即可食用。

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做法:

1抱子甘藍洗淨後,較大顆的切對半,小顆的保持完整狀態

2獨蒜子或是普通蒜子去皮後,與抱子甘藍一起入攪拌盆中

3將材料所有調味料+羅勒葉都放入攪拌盆中,混合均勻後靜置約30分鐘

4取烤盤,將盤內抹上融化的黃油

5將食材放置入烤盤中,後放入已預熱好的200度烤箱中烤焙約30分鐘

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1、主料:甘藍600克

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3、調料:幹辣椒段5克,鹽3克,雞粉3克,香油適量

美食製作:

1、首先將幹蛤蜊肉用清水浸泡五分鐘,沖洗乾淨再浸泡15分鐘;

2、綠甘藍切成絲,香蔥切末;

3、炒鍋燒熱加入花生油,將泡好瀝幹水分的幹蛤蜊肉放入其中爆香,加入幹辣椒段和香蔥爆出香味;

4、接著加入切好的甘藍絲提前加入鹽進行煸炒,待甘藍絲炒制軟綠加入雞粉、淋香油炒勻即可出鍋裝盤。

芽甘藍火腿面的做法

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2.取長柄平底煎鍋,放入油燒熱;
3.加入紅辣椒、芽甘藍炒幾分鐘直到芽甘藍熟軟;
4.鍋內再放入火腿片煸炒1分鐘;
5.另取一個大鍋加水燒開,投入速食麵煮2分鐘,最後放入芽甘藍,火腿片和調味油攪勻即可上桌。

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