秋季是一年四季中萬物生髮的時節， 人體的生理也隨著季節的轉換而發生變化， 因此， 秋季的飲食要隨時而變化， 以適應秋季養生之需。 秋季飲食的原則是以“甘平為主”， 即多吃有清肝作用的食物， 少食酸性食物。 祖國的傳統醫學認為， 秋季多吃酸， 則克脾， 引起五臟不調， 而多食甘平類的食物， 則以增強脾的活動， 使肝脾活動協調。
具有甘平清肝功能的食物豐富多彩， 諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等， 吃法也是多種多樣的。 豆芽菜：黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質（蛋白質食品）、脂肪和碳水化合物，
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。 黃豆芽中含水量豐富的天門冬氨酸， 能使機體大大減少乳酸的堆積， 從而有利於消除疲勞。 中醫認為， 豆芽味甘性涼， 有清熱解毒、利濕通下等作用。 菠菜：菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。
尖葉菠菜葉柄長葉片較薄， 根粗壯， 含糖分量多；圓葉菠菜片大肉厚。 菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜（蔬菜食品）， 抗壞血酸雖低於辣椒卻高於番茄， 菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。 每百克中含水分91.8克， 蛋白質2.4克， 脂肪0.5克， 鈣72毫克， 磷53毫克， 鐵1.8毫克， 抗壞血酸39毫克。
胡蘿蔔：味甘平， 食之補脾健胃。 胡蘿蔔以燉食最好， 炒食為良。 燉食能保持胡蘿蔔素93%以上， 炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上， 而生食、涼拌， 人體僅能吸收10%。 菜花：菜花含有豐富的維生素類物質， 每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。
其維生素C的含量更為突出， 每百克可達80毫克， 比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3—4倍， 比柑桔的含量要多出2倍。 中醫素來有“色白入肺”之說。 秋天是呼吸道感染疾患多發季節， 潔白的菜花無疑是一種適時的保健（保健食品）蔬菜。
芹菜：芹菜性涼， 味甘辛無毒， 平肝健胃， 富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸（氨基酸食品）等，
小白菜：味苦微寒， 養胃和中， 通腸利胃。 小白菜含維生素C和鈣質甚多， 還含磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B等。 還有一種洋白菜， 即捲心菜， 其菜也性味苦平， 能益心腎， 健脾胃， 對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進癒合的作用。 萵筍：萵筍肉質細嫩， 生吃熱炒均相宜。
常吃萵筍可增強胃液和消化（消化食品）液的分泌， 增進膽汁的分泌。 萵筍中的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓（血壓食品）和心臟病患者有很大的裨益。 萵筍中所含的氟元素， 可參與牙釉質和牙本質的形成， 參與骨骼的生長。
萵筍中的含碘量高，
