夏天吃涼拌菜這些禁忌要知道

涼拌菜是夏季最受歡迎的菜品之一， 它可以幫助我們開胃消食， 但是我們要知道， 並不是所有的蔬菜都能生吃， 有些涼拌菜的食材要先放開水裡焯一下， 而有些菜需要煮熟了才能吃， 吃涼拌菜是很講究的， 一些禁忌要避免。

一、適宜生吃的蔬菜：

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。

二、需要焯一下的蔬菜：

1、十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，

它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收;

3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下， 因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收;

4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。

三、煮熟才能吃的蔬菜：

1、豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色;

3、含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂，

人體無法消化;

4、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。

夏季涼拌菜食用莫忘5大禁忌

1、忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮

如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來， 大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

2、忌在涼拌菜放味精或雞精

據營養專家介紹， 味精是提鮮的佐料， 但如果溫度達不到， 不僅不能提鮮， 反而會影響菜品的味道。

有資料顯示， 味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜溫度低， 味精不能充分溶解， 不但菜品的鮮味出不來， 味精顆粒反而會附著在涼菜表面， 影響口感。 雞精也是一樣， 它的主要成分也是味精。 不過， 如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精， 不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中， 然後再添加。

還要注意的是， 醋和味精不要同時添加。 研究發現， 味精在酸性環境下的溶解性更差。 其次， 適量放點薑蒜， 可以起到殺菌作用。

3、忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨

有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染， 這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，

製成涼拌菜後有可能造成腸道。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

4、忌在冰箱中久存涼拌菜

夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖， 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

5、忌製作涼拌菜的器具直接使用

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡，

餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。 也可用特製的清洗劑來清洗。

上面為大家總結了一些吃涼拌菜的注意事項， 大家看過之後要記得這些注意事項， 在準備涼拌菜時避免誤區吃出健康。