鮮杏仁是否能吃這個問題， 要分別來看， 如果是甜杏仁完全沒有問題， 吃鮮的甜杏仁能夠很好的保證營養不流失。 但是如果是苦杏仁最好還是要少吃， 畢竟它的毒性還是有的， 尤其是對兒童或孕婦和老年朋友危害很大的， 建議做熟後再食用。
鮮杏裡的杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種。 北方杏裡面的杏仁大多數是苦的， 苦杏仁含有苦杏仁甙， 在酶和酸作用下， 它水解後會產生有毒的氫氰酸和苯甲醛， 這些產物對人體是有害的， 吃多了以後會有中毒的症狀， 比如會感到噁心、眩暈、嘔吐等， 所以苦杏仁不能隨意吃。
但苦杏仁具有很好的藥用價值， 中醫用苦杏仁與其他中藥搭配用於治療感冒咳嗽、氣喘、慢性氣管炎等疾病， 但苦杏仁必須在醫生的指導下食用。
在食品工業中， 苦杏仁經過加工之後， 可以生產出美味的杏仁露飲料， 還有杏仁小菜。 這是因為經過合理的加工， 大部分苦杏仁甙已經被除去了， 不必擔心中毒問題。
甜杏仁中的苦杏仁甙含量很低， 可以放心食用， 但由於其脂肪含量較高， 每天吃別超過一把。
對於苦杏仁來說， 雖然它的藥用價值很高， 但因其含有的毒素原因， 所以一定要做熟了再吃， 不可以吃鮮的苦杏仁， 避免出現中毒的情況。 這種毒素危害還是很大的， 尤其是對肝腎功能帶來很大的影響，
