芥菜咸蛋肉片湯， 看到這個名字， 相信很多人都會感到很驚奇， 單是從名字上就可以看出， 這道湯的材料非常豐富， 不但有菜， 有蛋， 還有肉， 尤其是芥菜， 營養非常豐富， 含有多種維生素， 嘗吃一些芥菜， 不但能補充人體的一些營養， 而且還有緩解疲勞的功效， 那麼芥菜咸蛋肉片湯的做法是什麼呢？
製作材料主料:
芥菜250克， 鹹鴨蛋150克， 豬肉(瘦)100克。
調料:薑5克， 醬油3克， 澱粉(豌豆)5克， 花生油10克。
製作過程
1. 芥菜洗淨， 切短， 盛筲箕內滴幹水。
2. 鹹蛋洗淨， 打開放碗內， 取起鹹蛋黃， 每個切開邊。
3. 瘦肉洗淨， 抹幹水， 切薄片， 加入醃料，
4. 燒熱煲， 下油半湯匙， 爆香姜， 加入水六杯或適量煲滾， 慢火煲至芥菜爛， 鹹蛋黃熟， 下瘦肉， 待瘦肉熟後， 放下鹹蛋白拌勻， 盛湯碗內即成， 無須下鹽。
營養小貼士：
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。 具體功效有提神醒腦， 芥菜含有大量的抗壞血酸， 是活性很強的還原物質， 參與機體重要的氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發大腦對氧的利用， 有提神醒腦， 解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功， 能抗感染和預防疾病的發生， 抑制細菌毒素的毒性， 促進傷口癒合， 可用來輔助治療感染性疾病。 還有開胃消食的作用， 因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味， 能促進胃、腸消化功能，
最後還能明目利膈、寬腸通便， 是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素， 故有明目與寬腸通便的作用， 可作為眼科患者的食療佳品， 還可防治便秘， 尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
上面就是有關芥菜咸蛋肉片湯的製作方法， 其實這道湯的製作方法並不太難， 但需要注意的是， 在食材當中使用了一些鹹鴨蛋， 所以最好在往鍋裡放調料的時候， 應該提前品嘗一下， 不要再按原有的量放入一些鹽， 這樣可能會將湯做得太鹹。
