健康帶飯族 牢記五個原則

作為一種長期的生活習慣， 怎樣才能既吃得好， 又能吃得健康？帶飯族在選擇菜肴時要多費心思， 在保證營養均衡的同時， 還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這二個環節， 避免菜肴營養流失、容易變腐及產生有害物質， 這樣帶飯族才能吃得放心。

1、飯菜要低溫保存

溫度的高低決定了細菌繁殖的速度， 所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。 頭天晚上做好菜之後， 立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內， 及時放入冰箱保存， 第二天帶到單位再放入冰箱。 如此整個保存過程都基本在低溫環境下，

有效抑制了細菌的滋生， 自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。 千萬別帶頭天吃剩的菜， 因為它們通常被多雙筷子觸碰過， 帶有唾液， 這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。

2、主食最好是米飯

從微波爐加熱的角度來看， 加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成份， 饅頭、包子類很容易變幹， 不宜微波爐加熱， 麵條久放也容易變糊， 因此， 米飯是帶飯族最適合的選擇。

素菜首選茄類、薯類、莖類因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出帶飯族的飯盒外， 但素菜總是要吃的， 因此， 像番茄、茄子等茄類蔬菜， 蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少， 或者像土豆、山藥等薯類就成為帶飯族的健康之選了。 番茄炒雞蛋、土豆燒牛肉、紅燒茄子、紅蘿蔔冬菇炒豆干等菜式是飯族收藏的經典菜單。

3、葷菜要挑低脂的

富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱， 而且析出的油湯會使加熱變得不均勻， 影響其他菜肴的加熱效果。 因此， 葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等肉類， 烹飪菜肴時也應儘量避免煎炸。

要提醒的是， 要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行， 以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。 像番茄炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯”。 此外， 可吃些能緩解疲勞的蛋白質， 肉類、豆製品等都是午餐最好的選擇。

4、菜只要八成熟

若來不及早上做飯， 頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏， 第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。 吃之前必須熱透。

用微波爐加熱時， 加熱時間不能少於兩分鐘。

多吃水果補充維生素， 微波爐加熱後， 米飯基本能保持原來狀態， 饅頭、大餅卻極易變幹， 不宜微波爐加熱。 肉類更易被微生物污染， 所以儘量少帶。 微波爐會破壞食物的營養成分， 所以， 要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行。 長期存放的食物維生素流失比較嚴重， 經常帶飯的人要多吃水果， 補充維生素。

5、飯菜要分開

如果將飯和菜湯混在一起， 亞硝酸鹽增加的可能會更大。 因此， 最好準備三個飯盒， 分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果， 不但更加安全， 營養也更加均衡。

五樣菜肴不能帶

1、魚類

一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能；另一方面， 經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，

從外觀上來看也會影響食欲。 不宜帶綠葉蔬菜， 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 經微波爐加熱或存放的時間過長， 蔬菜會發黃、變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽， 有致癌的作用。

2、葉菜

剩菜煮熟後如果擱置久了， 或者經過2次加熱後， 菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外， 其進入人體可反應成亞硝胺， 亞硝胺是一種致癌物質， 長期食用有害健康。 這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜， 菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。 新鮮蔬菜應現炒現吃， 中午沒吃上， 晚飯可相應多吃點。

3、涼拌

涼拌多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，

其風味是爽口酸辣， 因沒有經加熱處理， 在加工過程中容易滋生細菌， 因此， 即使放入冰箱裡過夜， 也容易變質。 如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱， 也失去了原有的口感， 而且影響其他菜肴的味道。

4、剩湯

很多人喜歡晚餐上喝點湯， 喝不完時放在冰箱裡， 第二天午餐加熱後繼續喝。 隔夜剩湯為了放進冰箱裡保存， 一般都要盛在金屬器皿中， 但湯裡的鹽份容易跟金屬發生化學反應， 產生硫醇等化合物溶解在湯中， 對人體不利。

5、精細食品

很多人都知道對蔬菜多次加熱會造成營養損失， 但是卻不知道主食也怕加熱。 其實， 剩飯、剩包子、剩麵條在經過“涼了又熱， 熱了又涼”的幾次折騰後， 精白米、精白麵粉中的維生素B1已經大大降低， 還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。

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還容易滋生致病菌和毒素，比如“金黃色葡萄球菌”等等。所以，經過反復加熱的精細食品不適合下頓吃。

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