專家介紹，
從營養上來說，
大部分野菜的維生素含量都比一般蔬菜高，
如歪頭菜、羊乳菜、打碗花等數十種野菜的胡蘿蔔素含量，
要遠遠高於我們常吃的胡蘿蔔和菠菜。
此外，
野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富，
它有利於促進消化和去除體內污染物質。
不過，
相當一部分野菜，
如野芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，
都含有可導致過敏的物質，
容易在某些特殊體質的人身上，
引起過敏反應。
例如灰菜、馬齒莧、槐花等，
吃後皮膚在太陽下暴露，
極易誘發日光性皮炎，
在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢等症狀，
從食用方法上說， 野菜不宜久存， 要現買現吃， 越新鮮越好。 許多野菜， 如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等， 食用前必須用開水燙， 盡可能地去除潛在的毒素。
此外專家還提醒， 多數野菜性寒味苦， 能敗火， 但多吃會傷及脾胃， 引發胃痛、噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。 比如野生薺菜吃多了， 就會導致脾胃虛弱、血淤氣滯。
因此， 不管是什麼野菜， 嘗嘗新鮮就可以了， 不要長期和大量食用。 吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀， 應立即停止食用， 馬上到醫院診治， 以免拖延， 引起肝、腎功能的損害。
