中秋節是一家團圓的節日， 圓圓的月餅正是象徵著團圓， 多以備受人們的喜歡。 五仁月餅是很多中老年人的最愛， 可是市面上的五仁月餅都是怎樣做成的呢?大多數人卻並不知道， 其實五仁月餅的製作過程是十分繁瑣的， 下面我們就來具體的瞭解下吧!
餅皮用材料(50克的月餅約50個)：月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麵粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用：蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉化糖漿倒入容器中， 放入梘水， 攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻後再放入油再攪， 至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩， 倒入混合後的糖油上， 並放入奶粉
5.混合拌勻， 揉成麵團， 裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中， 攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻， 混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊， 單個重35克， 摁揉成圓球
9.餳過的麵團揪成單個重15克的小劑子， 沾少許麵粉， 在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上， 放在右手虎口處， 右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料， 摁合住封口， 再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些麵粉
13.烤盤上放上油布， 將餅球放於月餅模中， 在錫紙上用力向下摁壓。 提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水， 放進預熱至180度的烤箱中層， 定時22分鐘
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。 月餅烤5分鐘後， 取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱， 烤至均勻上色。 取出晾涼後裝入密封容器中， 待回油後即可食用
烹飪技巧
1、如果買不到熟的五仁材料， 可以將乾果分別放入烤箱， 160度烤5至8分鐘左右， 烤出香味即可。 放置冷卻後， 將花生仁裝入保鮮袋中用擀麵杖擀成小碎塊， 將核桃仁掰成小碎塊。 小烤箱烤的受熱會不均勻， 也可以直接用炒勺不放油， 小火， 直接分別放入五仁料翻炒至熟;
2、麵粉和糯米粉也要事先炒熟，
3、家用的小烤箱烤東西難免顏色不勻， 可以在第一鍋結束後將烤得均勻的取出， 上色淺的或是顏色不勻的調換位置， 再烤一會兒至顏色均勻。 烤制時間和溫度根據自家烤箱脾氣進行調整;
4、制做五仁餡時因麵粉吸濕性不同， 熟的麵粉和糕粉在炒制時可多炒一些， 最後拌餡時酌情加減， 餡料不能太稀， 否則不易成團， 烤起來水份大也容易造成月餅開裂;
5、根據自己想做多少按比例調整用量。
