廣式月餅 原來可以這樣做

眾所周知， 廣式月餅具有甜、鹹兩種口味， 能夠充分的滿足不同人的口味， 因此備受人們的喜愛， 同時也是人們互贈親友的首選， 可是每年中秋都是買成品來送親人感覺不到溫暖， 很多人都在想能不能自己做些來贈給親人呢?其實廣式月餅在家也是能做的， 下面我們就來具體的瞭解下廣式月餅的製作方法吧!

原料

(可做大月餅8個， 或小月餅20個)：

麵粉160克， 植物油40克， 轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克， 堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing

soda)1/2小匙+水1小匙代替)， 鹽少許， 月餅餡(大月餅需要880克， 小月餅需要600克)， 鹹蛋黃(大月餅需要8個， 小月餅需要10個)，

酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙， 裝飾(蛋黃2個， 水或corn sryup或植物油 2小匙， 攪拌均勻)。

做法

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中， 微波爐加熱幾十秒，

至糖漿變稀。 篩入麵粉， 用橡皮刀拌勻， 做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。 覆蓋保鮮膜， 室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥， 然後把蛋黃放烤盤中， 不用預熱烤箱直接烤， 325F烤7分鐘。 取出待涼。

3、分割月餅皮：如果做大月餅， 把月餅皮分成8份， 每份40克;如果做小月餅， 每份15克， 共20份。

4、分割月餅餡：如果做大月餅， 把月餅餡分成8份， 每份110克， 分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅， 每份30克， 共20份， 分別包半個蛋黃， 搓圓。

5、包月餅：手掌放一份月餅皮， 兩手壓壓平， 上面放一份月餅餡。 一隻手輕推月餅餡， 另一隻手的手掌輕推月餅皮，

使月餅皮慢慢展開， 直到把月餅餡全部包住為止。 這個技巧很重要， 可以保證月餅烤好後皮餡不分離。 月餅模型中撒入少許幹麵粉， 搖勻， 把多餘的麵粉倒出。 包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉， 把月餅球放入模型中， 輕輕壓平， 力量要均勻。 然後上下左右都敲一下， 就可以輕鬆脫模了。 依次做完所有的月餅。

6、烤箱預熱至350F。 在月餅表面輕輕噴一層水， 放入烤箱最上層烤五分鐘。 取出刷蛋黃液， 同時把烤箱調低至300F。 再把月餅放入烤箱烤七分鐘， 取出再刷一次蛋黃液， 再烤五分鐘， 或到自己喜歡的顏色為止。 最後一次進烤箱時， 可以只用上火(broiler)， 上色更快。 刷蛋可增加餅皮表面光澤。 蛋液要稠度適當， 能拉開刷子，

薄薄的刷上兩層， 過厚會造成烘烤時著色過深， 還會影響花紋的清晰度。

7、把烤好的月餅取出， 放在架子上完全冷卻， 然後放入密封容器放兩至三天， 使其回油， 即可食用。

溫馨提示

1、如果沒有轉化糖漿， 可以用gold syrup代替， 在超市賣syrup的地方。 美國通常見到的牌子是King牌的。 如果實在沒有， 也可以用corn

syrup代替， 但顏色就差很多了。

2、因為每個人使用的糖漿濃度不同， 所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為准， 只要象耳垂那麼軟就可以了。 加堿水的目的有兩個， 一是為了上色， 二是中和糖漿的酸性。 沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。

3、月餅的餡不能太稀， 否則烤的時候會露餡。 烤月餅時， 溫度高了， 表面的花紋就不明顯了， 所以一定要低溫烘焙。

4、如果月餅模型不同， 可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗， 就能很輕鬆地知道自己的模型需要的餡料了。

5、如果不放鹹蛋黃， 換成和蛋黃同體積的餡也可以。

6、廣式月餅的皮不能一定厚。

7、成型的月餅外形飽滿， 面底平整呈扁鼓形， 無收縮、塌陷、露餡現象， 表面色澤呈棕黃或棕紅色， 有光澤， 花紋清晰， 餅皮鬆軟， 含油高。