有些蔬菜生吃營養好， 但胡蘿蔔生吃營養不高。
胡蘿蔔雖是蔬菜， 但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的， 與脂類結合才可以酶解， 烹調中類胡蘿蔔素比較穩定， 我們常用的炒菜方法可利用絕大數的類胡蘿蔔素， 因此生吃胡蘿蔔， 類胡蘿蔔素因為沒有脂肪而很難被人體吸收， 從而造成浪費。
所以， 我們要重視胡蘿蔔的烹調方法， 比如素炒胡蘿蔔絲、胡蘿蔔片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿蔔等， 上述方法都能使用胡蘿蔔素被人體吸收。
胡蘿蔔生吃營養好嗎
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