胡蘿蔔怎麼吃營養價值最高？

胡蘿蔔營養價值極高， 最主要營養成分是類胡蘿蔔素， 它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素， 其中含量最高的是β-胡蘿蔔素， 占胡蘿蔔素的80%。 胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素， 可在體內轉化成維生素A， 對我們人體有補肝明目的作用。 β-胡蘿蔔素也參與視紫紅質的合成和再生， 對維護正常視覺系統、保護視力、防治夜盲具有十分重要的作用。 胡蘿蔔怎麼吃營養價值最高？

胡蘿蔔怎麼吃營養價值最高？

胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶于水的物質， 不過這並代表胡蘿蔔就必須要用很多油來烹飪， 營養素才能被人體吸收。

其實我們人體吸收胡蘿蔔素， 是在小腸裡面進行， 和你吃胡蘿蔔時有沒有用油炒， 完全是兩碼事。

因為我們人體有一個複雜的消化系統， 所有食物都會在那裡相遇， 只要進入小腸的食糜裡面有脂肪， 就足夠幫助胡蘿蔔素被人體吸收了。

有研究發現， 即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮胡蘿蔔， 完全不放油， 胡蘿蔔素當時難以吸收， 但只要下一餐吃些含有油脂的食物， 胡蘿蔔素能“等待”到下一餐食物中的脂肪， 最終大部分胡蘿蔔素也會被吸收利用。

胡蘿蔔煮熟了吃更利於吸收：

因為胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的“有色體”當中， 隔著細胞壁， 他很難跑出來。 不過經過加熱， 讓細胞變軟， 細胞透性上升， 再經過咀嚼， 胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。 否則， 如果生啃胡蘿蔔， 細胞壁太堅硬完整， 吸收利用率相對來說就比較低， 這樣的話也會需要更多的油脂來幫忙。 所以， 胡蘿蔔蒸軟做熟了是有助於營養吸收的。

胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸， 但害怕大量油脂

因為大量的油脂反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。 正因為胡蘿蔔素易溶於油脂， 所以炒菜時， 胡蘿蔔中的營養素就會跑出來， 大部分的營養素反而提前釋放出來被浪費了。

注意：胡蘿蔔不要與其他富含維生素C的水果同食， 否則胡蘿蔔中的維生素C分解酶會加強作用， 破壞其他水果中的維生素C,那樣就太浪費啦。

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