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銀耳的顏色越白越好嗎

銀耳顏色越白越好嗎?

正常的銀耳顏色呈白色或淡黃色, 特別白的銀耳一般是用硫磺熏出來的, 因此, 銀耳並非色澤越潔白品質越好。

銀耳經過硫磺薰制可去掉黃色, 外觀飽滿充實、色澤特別潔白, 但存放時間稍長, 約10-20天后又會因為與空氣接觸而氧化恢復為原來的黃色最後變紅。 選購銀耳時可取少許試嘗, 如舌頭感到刺激或有辣味, 則可能用硫磺熏過的。

其實, 好的銀耳, 耳花大而鬆散, 耳肉肥厚, 色澤呈現白色或略帶微黃, 蒂頭無黑斑雜質, 朵形圓整, 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色, 一般是受潮後烘乾的結果。

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