牛肉這是大家都非常喜歡的一種肉類， 這是因為牛肉性溫， 對於人們的身體有著非常好的滋補效果。 牛肉的營養價值非常的高， 經常吃牛肉不僅可以補充營養蛋白， 而且還因為牛肉的脂肪含量非常的低， 經常吃牛肉還不會出現肥胖的情況， 牛肉太受到大家的歡迎了， 因此市場上許多的牛肉都存在著注水的情況， 那麼怎樣挑選牛肉會比較新鮮， 會比較好吃呢？
觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色， 有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅， 無光澤，
聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手， 新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘， 新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢， 且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復， 且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清， 脂肪團聚浮於表面， 有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁， 脂肪呈小滴浮於表面， 香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁， 有黃色或白色絮狀物， 浮於表面的脂肪極少， 有異味。
怎麼區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色， 反之肉色深紅， 觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
怎麼分辨注水牛肉：
牛肉注水後， 肉纖維更顯粗糙， 暴露纖維明顯；仔細觀察肉面， 常有水分滲出；用手摸肉， 不粘手， 濕感重；用幹紙巾在牛肉表面， 紙很快即被濕透。
飲食的安全和衛生與我們的身體健康有著非常大的關係， 特別是肉類食物， 這是大家都每天都會攝入的食物， 因此怎樣挑選牛肉就會變得非常的重要， 想要挑選出非常好的牛肉可以通過上面的方法來進行， 這樣大家都可以很輕鬆的就能買到新鮮安全又衛生的食物了。
