木須肉的做法？

木須肉的做法？木須肉是以雞蛋和木耳為主料， 與瘦肉絲等食材拌炒而成， 因菜中的雞蛋顏色金黃， 貌似桂花， 而桂花又稱為木樨， 後人便以“木須”代指雞蛋。 思綺今天做的木須肉營養豐富， 選料便宜， 做法簡單， 加上成菜脆嫩鮮香， 非常下飯， 是一道老少皆宜的東北家常菜。

第一步

洗淨冬筍、鮮黑木耳和紅蘿蔔， 都切成細絲;瘦肉洗淨切成絲， 蔥也切成細絲備用。

第二步

雞蛋打入大碗內， 加入1/5湯匙鹽和3湯匙清水， 打散成蛋液待用。

第三步

旺火燒熱幹鍋， 加入3湯匙油燒熱， 倒入蛋液快速炒散， 待其凝固後立即盛起。

第四步

續添2湯匙油燒熱， 倒入瘦肉絲炒至肉色變白， 加入蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲和冬筍絲拌炒1分鐘。

第五步

加入1/2湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

第六步

倒入炒蛋， 與鍋內食材一同拌炒均勻， 即可上碟。

廚神貼士

1、雞蛋要炒得嫩滑， 應在蛋液里加少許清水， 炒蛋不僅要旺火熱鍋沸油， 還要眼疾手快， 待其凝固便立即起鍋。

2、鮮木耳含有一種光感物質， 食用後若被太陽照射可能會引起皮膚瘙癢、水腫， 有皮膚敏感史者不宜多吃， 也可選用水發幹木耳來代替。

3、袋裝的水煮筍可直接烹調成菜， 新鮮的竹筍需要放入沸水中煮熟煮透， 除去苦味後再用來入菜。

4、黃花菜味最鮮， 也可代替雞蛋用來做木須肉，