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只喝雞湯不吃肉好嗎

 

喝雞湯不吃肉好嗎

不少人認為葷菜的精華在湯中, 因此只喝雞湯而拋棄了雞肉, 其實這也是一個常見的誤區。

專家說, 雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質, 禽肉的脂肪均勻地分佈於全身組織中, 是禽肉味道鮮美的重要原因。

禽肉的湯中含氮浸出物多, 所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。

葷菜的精華是蛋白質, 而蛋白質一遇高熱或者煲湯時間太久就會凝固起來, 只有很少的一部分蛋白質溶解在湯內, 大部分仍留在肉中, 因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。

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