在我們日常的食物中， 主要成分是脂肪、糖和蛋白質等， 而這些食物在胃裡的滯留時間大致為：糖類為1小時左右， 蛋白質為2-3小時， 脂肪為5-6小時。
當你在餐後馬上進食水果時， 消化慢的澱粉、蛋白質和脂肪會影響消化快的水果， 這些東西要在胃部停留一兩小時或更長時間， 跟消化液產生化學作用， 分解後才進入小腸吸收， 水果被阻礙前進停滯胃內， 在華氏104度高溫之下腐敗。
水果的主要成份是果糖， 在胃內的高溫下產生發酵反應甚至腐敗變化， 會生成酒精及毒素， 出現脹氣、便秘等症狀，
水果中還含有類黃銅化合物， 如果沒能及時地進入小腸消化吸收， 被食物阻隔在胃內後， 經胃內的細菌作用轉化為二羥苯甲酸， 而攝入的蔬菜中含有硫氰酸鹽， 在這兩種化學物質作用下， 干擾甲狀腺功能， 可導致非碘性甲狀腺腫。
吃水果四點注意事項：
1.水果中許多成分均是水溶性的， 飯前吃有利於身體必需營養素的吸收。
2.水果是低熱量食物， 其平均熱量僅為同等重量麵食的1/4， 同等豬肉等肉食的約1/10。 先吃低熱量食物， 比較容易把握一頓飯裡總的熱量攝入。
3.許多水果本身容易被氧化、腐敗， 先吃水果可縮短它在胃中的停留時間， 降低其氧化、腐敗程度，
4.而兒童正處於長身體時期， 部分婦女屬於中醫講的“脾胃虛寒”體質， 不宜或不適應飯前吃水果。 這部分人群可兩頓飯之間加食一次水果。
