綠豆粥怎麼煮不變色呢

在日常生活當中熬綠豆粥的時候總是會因為火候把綠豆煮的變色， 變色的綠豆粥其中的營養成分就會流失， 這樣綠豆粥就沒有那麼高的綠豆營養成分， 綠豆的解暑效果也會流失一半， 是一件令人頭疼的事情， 那麼綠豆粥怎麼熬才能不變色呢？下面讓我們一起來瞭解一下綠豆粥怎麼煮不變色。

綠豆湯不變色更消暑

綠豆湯呈綠色， 主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒， 是因為綠豆皮中含有多酚類物質， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質，

這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失， 但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。 在鍋裡用沸水煮， 蓋上鍋蓋， 由於湯汁接觸不到氧氣， 所以綠豆湯可以保持綠色， 但隨著放置時間的延長， 湯色會越來越深， 向紅色發展， 而尚未氧化的綠豆湯， 它的清熱解毒作用是最強的， 想清火的話， 就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。

綠豆湯怎麼煮才綠的小竅門

1、用純淨水來煮綠豆湯， 不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色， 放很久都不會變色， 還是碧綠的。

2、自來水煮綠豆清湯時只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度， 再煮綠豆清湯， 就不易變色了。 即便存放半小時，

仍然能保持好看的綠色。

3、用熱水煮綠豆湯， 煮沸之後三五分鐘把湯盛出來， 湯是澄清而碧綠的。

4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少， 煮出來的綠豆湯就是綠色的。

5、不要加蜂蜜， 蜂蜜中含有多種礦物質， 包括鐵離子。 而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“複合物”， 顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等， 使湯色變暗發烏。

綠豆湯怎麼煮才綠

綠豆湯怎麼煮才綠的方法一

將綠豆洗淨並控幹水分， 倒入鍋中， 加入開水， 開水的用量以沒過綠豆2公分為好， 煮開後， 改用中火， 當水分要煮幹時（注意防止粘鍋）， 加入大量的開水， 蓋上鍋蓋， 繼續煮20分鐘， 待綠豆已酥爛， 湯色碧綠時即可。

綜上所述便是綠豆粥怎麼熬不變色的詳細介紹， 在生活中綠豆是最常見到的食材，

常常食用綠豆可以預防中老年人心腦血管疾病， 也可以解暑止渴， 還具有美容養顏的作用， 女性常常食用綠豆可以滋潤皮膚減少臉部痘痘的發生， 但是不宜多吃， 尤其是正在腹瀉的患者食用過多的綠豆會導致病情嚴重。