1油炸雞蛋
壞蛋指數：★★★★★ “增病風險”。 (注：星數越多越不健康)
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2皮蛋
壞蛋指數：★★★★ “智力損傷”。
點評：在製作皮蛋的過程中是會加入一些強鹼性溶液的， 這些溶液會讓蛋白質變性， 而變性後的蛋白質不容易被人體吸收消化， 導致人們出現腹脹的情況， 而且皮蛋中還含有一些金屬鉛， 皮蛋吃多了還會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。
3鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數：★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。
4咸蛋
壞蛋指數：★★★★“血壓上升”。
點評：咸蛋的醃制需要大量的鹽， 所以鈉含量就有點高， 這回導致血壓上升， 增加心腦血管疾病的風險。
5雞蛋仔
壞蛋指數：★★★★ “引發糖尿病”。
點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6好蛋
水煮蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老，
蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
雞蛋不宜與哪些食物同食?1雞蛋與牛奶
牛奶中含乳糖， 乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體， 其中半乳糖就是其營養所在。 雞蛋含有很多蛋白質， 分解為氨基酸， 氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。 此時， 血液中可利用的葡萄糖較少， 半乳糖就會被氧化供能。 雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應，
2雞蛋與豆漿
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
3雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。
哪些人不宜吃雞蛋?雞蛋雖有營養， 但下列人員吃雞蛋要慎重。
1病人發高燒時， 不要為了補充營養而給患者吃雞蛋， 因高熱病人消化液分泌減少，
2腎炎病人腎功能減退， 尿量減少時， 也要慎食雞蛋， 因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外， 如果再多吃雞蛋， 攝入過多蛋白質體內尿素增多， 會使病情加重。 腎病患者當出現腎功能衰竭時， 應禁食雞蛋。
3雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝， 使肝臟的負擔加重， 因此， 肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。
4對蛋白質過敏一些本身體質過敏的病人， 由於一次性攝人大量的含蛋白質食品， 如蛋類等， 易發生蛋白過敏性蕁麻疹， 出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。
儘管雞蛋的經驗價值高， 但是雞蛋不是吃越多就越好。 多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。 增加肝臟與腎臟的負擔。
1隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌， 如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。 由於蛋白質在煮的時候已被破壞， 又是隔夜， 所以營養價值會降低很多。 同理， 一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。 因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2生蛋毋食
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌， 不經烹煮就食用容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經過高溫烹煮， 殺死其中的細菌後再吃。
再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
如何正確吃雞蛋1蔥香雞蛋軟餅
材料：麵粉1杯，雞蛋1只，蔥花適量，鹽適量，水適量。
做法
1麵粉中打一隻雞蛋，根據口味放入適量鹽拌勻。
2慢慢加入適量水，使麵糊成為流動的糊狀。再將蔥花拌入備用。
3平底鍋中倒入少許油，抹勻，倒入適量麵糊攤成薄餅，兩面煎黃後，出鍋!趕快享用吧!
小訣竅：麵糊不要和的太稠，要不然攤餅的時候比較困難。
2香蔥雞蛋千層餅
材料：香蔥，雞蛋3個，鹽，胡椒粉。
做法
1準備雞蛋和香蔥。雞蛋打入碗中。香蔥切細末。調入適量的鹽和胡椒粉， 把香蔥末倒入蛋液裡，攪拌均勻。
2電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎(我不喜歡油膩，所以沒抹油)。待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。
3接著再倒入一層薄薄的蛋液。同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。要是覺得大小滿意了，就可以了(我一共卷了4層為一組)。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於吃雞蛋的相關內容，吃雞蛋的禁忌這麼多，你知道多少呢?相信看了文章的介紹後，你對吃雞蛋的注意事項也瞭解不少，而文中也介紹了雞蛋的正確吃法，大家可以參考文中的內容，正確吃雞蛋。
殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合征”。
如何正確吃雞蛋1蔥香雞蛋軟餅
材料：麵粉1杯，雞蛋1只，蔥花適量，鹽適量，水適量。
做法
1麵粉中打一隻雞蛋，根據口味放入適量鹽拌勻。
2慢慢加入適量水，使麵糊成為流動的糊狀。再將蔥花拌入備用。
3平底鍋中倒入少許油，抹勻，倒入適量麵糊攤成薄餅，兩面煎黃後，出鍋!趕快享用吧!
小訣竅：麵糊不要和的太稠，要不然攤餅的時候比較困難。
2香蔥雞蛋千層餅
材料：香蔥，雞蛋3個，鹽，胡椒粉。
做法
1準備雞蛋和香蔥。雞蛋打入碗中。香蔥切細末。調入適量的鹽和胡椒粉， 把香蔥末倒入蛋液裡，攪拌均勻。
2電餅鐺或者平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎(我不喜歡油膩，所以沒抹油)。待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。
3接著再倒入一層薄薄的蛋液。同樣煎至表面剛熟的時候繼續卷起，移至旁邊。要是覺得大小滿意了，就可以了(我一共卷了4層為一組)。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於吃雞蛋的相關內容，吃雞蛋的禁忌這麼多，你知道多少呢?相信看了文章的介紹後，你對吃雞蛋的注意事項也瞭解不少，而文中也介紹了雞蛋的正確吃法，大家可以參考文中的內容，正確吃雞蛋。
