番茄醬的做法。 番茄醬是一種很有特色的調味品， 也是西餐中的一個重要調味品， 有增色、添酸、助鮮、鬱香的作用。 番茄醬的做法其實很簡單， 大家完全可以在家自行製作。 自製的番茄醬新鮮又美味， 而且衛生， 食用安全放心， 味道也可以自己掌握。
醋汁番茄醬：新鮮番茄1000克， 橄欖油 60毫升， 蒜1瓣(切成蒜末)， 洋蔥100克(切成洋蔥碎)， 小紅辣椒1個(切小粒， 不喜歡食辣的可以省略)， 法國香菜25克， 九層塔 (羅勒)25克， 鹽和胡椒適量。 香草可以省略不加， 但風味上欠佳。
先製作醋汁：棕黃色的砂糖10克， 醋30毫升。 放鍋內煮沸， 直至最後汁液僅剩下1/3即成醋汁。
然後開始製作番茄醬。 新鮮番茄洗淨， 頂部切十字， 放入沸水中燙一下， 煮好後去皮、去籽， 切小粒。 番茄頂部劃十字;入沸水中略燙一下， 皮綻開就可以盛出。 入冰水中浸泡。 去皮去籽， 切小丁。 鍋中放入橄欖油燒熱， 加入蒜末、洋蔥碎， 番茄小粒， 炒至軟身。
加入除備用醋汁外的其餘材料。 加入適量水慢火煮30分鐘。 放入打碎機打碎。 西餐中的醬汁和湯通常都是需要用打碎機來打碎的。 如果實在沒有打碎機， 就多煮一會兒， 儘量讓番茄爛身， 味道完全融入湯中。 最後加入製作好的醋汁， 攪拌均勻， 放鹽和胡椒調味即可。
純味番茄醬：將新鮮番茄適量洗淨， 放在籠裡蒸幾分鐘後取出， 去掉皮和蒂部粗糙地方， 用手捏碎放在鍋裡煮沸。
濃香番茄醬：番茄2000克， 白砂糖 400克， 白醋150毫升， 食鹽50克， 五香粉 15克， 洋蔥末、大蒜末各適量， 胡椒粉少許。 番茄洗淨， 然後放入蒸鍋裡蒸熟， 取出剝去皮， 捏碎， 再用乾淨的紗布濾除籽， 留下肉漿。
白醋中放入五香粉， 浸泡2小時後， 再加入白砂糖、食鹽， 使其完全溶解， 混合均勻後， 再倒入到番茄肉漿裡面。 再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻， 並放入鍋內用溫火煮熬， 邊煮邊攪拌， 熬至濃稠糊狀， 趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡， 加蓋密封。 放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬：新鮮番茄2000克， 橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量， 月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。 新鮮番茄洗淨， 放入沙鍋中煮，
怎樣貯存番茄醬：
裝番茄醬的器皿， 最好選用廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可)， 並配備好瓶塞子。 先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨(也可用細沙子加水， 放在瓶子裡來回攪拌洗淨)， 然後放在有水的鍋裡， 放時先將瓶子裝上乾淨的水(不加蓋)煮10分鐘， 然後將瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。
裝瓶時， 先將瓶內水倒出來， 趁熱用漏斗把番茄裝在瓶裡， 瓶口少留一點空隙， 上邊滴一點酒， 然後把膠蓋塞緊而成。
番茄醬打開後， 如一次吃不完， 放一段時間後就容易變質。 如果先把裝番茄醬的瓶子打開口， 入鍋蒸一下再吃， 吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。 防止番茄醬變質還有另外一個好辦法， 即在開口處放層， 密封好， 放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。 食用時刮去上面一層食用即可。
