年夜飯菜譜

紅燒黃魚>>>

原料：黃魚、洋蔥、豬肉、香菇、荸薺白

做法：1、黃魚剞波浪花刀， 配料改刀。 2、黃魚兩面煎過撈起， 鍋內留餘油一兩， 投入配料煸炒， 放入黃魚， 加醬油、老酒、白糖、湯汁用大火燒開， 再小火燒入味， 放味精、胡椒粉調味， 把黃魚鏟到魚盤裡， 留湯汁勾薄芡， 滴麻油， 澆在魚身上。

細溜魚皮>>>

原料：水發魚皮、芥菜梗、洋蔥、豬肉、香菇

做法：1、魚皮改刀， 豬肉剁細。 2、魚皮、香菇、芥菜梗、筍均焯水。 3、熱鍋， 留餘油， 大蒜、洋蔥炒香， 鍋離火， 投入生薑末、肉末再煸炒至肉末泛白鬆散時， 重新上猛火， 倒入魚皮炒去水分， 放醬油、老酒、白糖燒上顏色後，

放香菇、筍、菜梗、紅蘿蔔和湯汁燒開時， 撇去浮沫， 投入味精、胡椒粉、大蒜葉調准味， 加濕澱粉勾芡後滴上麻油。

筍乾扣肉>>>

原料：三層肉、濕筍乾

做法：1、三層肉煮熟爛撈出， 抹上醬油， 炸金黃色。 濕筍乾切片焯水。 2、把豬肉斜刀批成厚片。 3、扣碗一個(六兩碗)， 先把帶皮的一面朝下， 在碗底整齊地擺10片， 其它擺在碗兩邊， 中間放入濕筍乾， 再放入白糖、醬油、味精、老酒、湯水， 入高壓鍋叫約1小時左右。 4、把扣肉拿出倒扣在湯盤裡， 鹵汁潷入鍋中， 揭去扣碗， 再在鍋里加醬油、白糖等調好味， 勾芡、淋上麻油， 澆入扣肉上即成。

三片敲蝦>>>

原料：大河蝦(蠶蝦)、熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、幹澱粉、雞油

做法：1、將蝦去殼(留尾殼)， 在背部直劃一刀， 洗淨瀝幹， 沾上澱粉放砧板上用小木槌敲成薄片，

先用沸水汆過， 清水過涼， 放漂水裡待用。 2、火腿、雞脯肉切成薄片。 3、鍋中放雞湯， 放敲蝦， 鹽、酒、味精調味燒沸， 再加火腿、雞脯肉略燒， 撇浮沫， 澆雞油。

咖喱炒肚片>>>

原料：豬肚、芥菜梗

做法：1、豬肚焯水洗淨， 煮稍熟爛後， 批成片狀， 筍、紅蘿蔔、芥菜梗切片， 焯水過晾。 2、炒鍋燒熱， 放油50克， 先下生薑、蔥白煸炒出香味， 倒入豬肚片炒幾下， 鹽、白糖、老酒、湯水燒上味後再配料， 加咖喱粉燒入味後， 勾芡起鍋。

刺身大拼盤>>>

原料：鵝肝、三文魚、小鮑

做法：1、小鮑魚焯熟， 加日本醬油、日本味淋等調味， 醃制入味。 2、鵝肝、三文魚切片， 與蘿蔔絲、日式生薑片擺盤。

錦繡年糕>>>

原料：白年糕、黃年糕、菜子頭、醬油肉、熟鰻鯗幹

做法：1、將年糕切條， 醬油肉切絲，

菜子頭切段， 蘿蔔切條。 2、年糕過熱水撈出待用。 3、鍋滑油， 下醬油肉、熟鰻鯗幹炒香， 再下年糕、紅蘿蔔、菜子頭一起翻炒。 最後淋明油， 出鍋。

多士鱈魚拼杏仁鵝脯>>>

原料：麵包片、銀雪魚、鵝脯肉、獼猴桃、杏仁片、幹澱粉

做法：1、鱈魚切片， 拍幹澱粉下油炸熟， 麵包片下油炸金黃色， 獼猴桃切片， 擺成三層疊加， 淋上沙拉醬;2、鵝脯肉上籠蒸熟， 掛上蛋液、拍上杏仁片， 放油鍋炸金黃色， 切片擺盤。

年年有魚>>>

原料：大芋頭、金瓜、棗泥、糯米粉、水果、澱粉

做法：1、芋頭、金瓜上籠蒸熟， 分別與糯米攪拌均勻成泥狀。 2、粉將棗泥夾在芋頭泥、金瓜泥中造型成鯉魚， 蒸熟;3、水果切丁， 鍋加水、白糖燒溶化， 打薄芡， 淋到“魚”身上。

碧綠杏鮑菇>>>

原料：芥蘭、杏鮑菇、洋蔥

做法：1、芥蘭切段，

杏鮑菇切片待用。 用美極醬油、白糖、味精、水調味汁待用。 2、芥蘭焯水， 鍋放黃油， 放洋蔥、杏鮑菇， 幹煎至熟， 最後擺盤。