營養價值
1、木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血；
2、木耳含有維生素K， 能減少血液凝塊， 預防血栓症的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能， 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用， 因此， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。
適用人群
適合心腦血管疾病、結石症患者食用， 特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
由於栽培木耳時， 人們會向培養基裡添加尿素、銨鹽等含氮的物質， 這些物質會被微生物利用， 產生亞硝酸鹽。 所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。 曾有人指出， 木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽， 但是最近的一項研究指出， 木耳中亞硝酸鹽的含量， 比新鮮蔬菜的標準還低很多。 另外， 木耳在泡發後， 亞硝酸鹽含量會更低。 因為在泡發和反復水洗的過程中，
另外， 為避免木耳變質， 將其放在冰箱裡冷藏更好。
