中醫認為,茄子性味苦寒,有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。
常吃茄子,可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子中富含維生素P,尤以紫茄子含量為高。
維生素P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,能提高它對疾病的抵抗力,保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性,增加微血管韌性和彈性。
茄子還可提供大量的鉀,鉀有平衡血壓、防治高血壓的作用。
另外,茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用,從而避免由此引起的心血管疾病。
取白茄子2個,洗淨切開置碗內,加細鹽、食用植物油各適量,隔水蒸食可祛風通絡、降血壓。
茄子做法：
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法， 如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子， 特別是秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方， 有一圈淺色環帶， 這條帶越寬、越明顯， 就說明茄子果實正快速生長， 沒有老化。 如果環帶不明顯， 說明茄子採收時已停止生長， 此時的茄子已經變老， 影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化， 顏色會變黑而影響美觀， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，
6、切好茄子後， 應趁著還沒變色， 立刻放入油裡直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分， 在燉煮時， 容易入味。
7、茄子切成塊或片後， 由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來， 待做菜時再撈起濾幹， 就可避免茄子變色。 但是此法會使得茄子內的營養素部分溶于水中。
