據《今日美國報》網站報導， 日本肉類加工公司研發中心的研究人員從雞爪中提取膠原蛋白進行實驗， 檢驗它是否擁有與ACE抑制劑一樣的功效。 結果發現， 雞爪中有4種膠原蛋白有類似作用。 研究人員隨後給患高血壓的老鼠餵食了這些膠原蛋白， 結果發現老鼠的血壓明顯下降。
先前研究已發現， 雞胸肉裡所含膠原蛋白的數量不足以製成降血壓食品和藥物， 但雞腿和雞爪中所含膠原蛋白數量則多得多。
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者， 不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引起膽囊炎發作。
３、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者， 由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理， 喝多了雞湯就會引起高氮質血症， 加重病情。
另外雞湯有溫補作用， 有炎症的人不能溫補， 會不利於炎症的恢復。
此外， 有心血管病的人群， 或老年朋友切記喝雞湯時應先去除雞湯表面的油脂， 可以用吸管直接插到湯裡吸食， 這樣就吸不到油脂了。
