降低膽固醇。 研究發現， 茄子纖維中所含的抑制角苷， 具有降低膽固醇的功效。 巴西科學家用肥胖兔子作試驗， 結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10%。
改善微細管脆性。 茄子每100克含維生素P高達720毫克， 不僅在蔬菜中出類拔萃， 就是一般的水果也望塵莫及。 維生素P能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細管脆性， 防止小血管出血。
降低血壓。 中醫認為， 茄子性味苦寒， 有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。 取白茄子2個， 洗淨切開， 置碗內， 加細鹽、食用植物油各適量，
推薦食譜：蝦仁茄罐
茄子750克， 蝦仁50克， 瘦肉150克， 雞蛋2枚， 冬菇、淨筍各25克， 蔥、薑末各適量。 先將茄子削成1釐米厚的圓片， 每片挖成象眼花刀；豬肉切成4釐米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下， 控幹待用；
坐炒鍋， 將油燒溫， 先把蝦仁炒一下， 撈出， 再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋， 將肉絲、麵醬放入， 加蔥、薑炒熟， 鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲， 烹入料酒、醬油， 加味精和少許湯拌勻， 裝盆中作餡， 最後取一隻碗， 碗底鋪一片茄子， 貼靠碗邊圍上茄片， 把餡裝入碗內， 上面蓋上茄子片， 上蒸籠蒸熟， 蒸熟後的原湯倒勺內， 將茄子罐合入平盤。
鍋坐火上勾芡，
