>>>推薦:給老年人選貼心房的小妙招
發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,
提高營養素的利用程度。
肉和奶等動物性食品,
在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解,
易於消化吸收。
微生物還能合成一些B族維生素,
特別是維生素B12,
動物和植物自身都無法合成這一維生素,
只有微生物能“生產”。
發酵食品一般脂肪含量較低,
因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量,
是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中,
微生物保留了原來食物中的一些活性成分,
如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質,
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。 發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分, 它可以有效地溶解血液中的血栓等物, 起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。 豆類發酵之後, 能參與維生素K合成, 這樣可使骨骼強壯, 防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分, 能抑制腸道腐敗菌的生長, 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,
穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品, 它們當中富含蘇氨酸等成分, 它可以防止記憶力減退。 另外, 醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質, 它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
一般來說, 每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。 但須注意的是,