現在的人們在各大的酒席和宴席上都能看到各種各樣的涼菜， 現在涼菜已經變得非常的普及， 而且花樣也非常的多。 所以今天小編就在這裡談談如何能夠在自己家裡製作出美味可口令人食欲大振的涼菜。 希望通過小編今天的講解能夠有效地幫助到各位想要在家裡自己製作涼菜的朋友。 讓各位製作出美味好吃的涼菜。
涼菜， 在飲食業俗稱冷葷或冷盤。 它是具有獨特風格， 拼擺技術性強的菜肴， 食用時數都是吃涼的， 稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料， 因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，
涼菜切配的主要原料大部分是熟料， 因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別， 它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩， 色澤豔麗， 造形整齊美觀， 拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外， 還要求做到， 味透肌裡， 品有餘香。
（2）根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定涼菜形態的主要工序。 在操作上必須認真精細， 做到整齊美觀， 大小相等， 厚薄均勻， 使改刀後的涼菜形狀達到菜肴品質的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到， 菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。 造型要藝術大方， 使拼擺裝盤後的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養， 講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美， 同時還要更加注意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑， 使製成的菜肴符合營養衛生的要求， 增進人體的健康。
（6）在涼菜拼擺裝盤時， 要注意節約原料， 在保證品質的前提下， 盡力減少不必要的損耗， 以使原料達到物盡其用。
所以大家在知道涼菜的時候一定要注意選擇材料的精細， 同時要注意做涼菜的時候一定要注意造型的整潔和美觀， 特別是在擺盤的時候，
