油炸、燒烤物易致大腸癌

大腸癌：油炸、燒烤物易致癌

癌症希望協會理事長王正旭醫師表示， 大腸直腸癌跟飲食有相當的關係， 目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸， 經過油炸或是燒烤後， 所產生的致癌物質異環胺， 會導致大腸直腸癌， 不僅如此， 由於紅肉的纖維質很低， 如果沒有搭配高纖維食物， 很容易引起便祕， 便祕會影響膽汁及膽酸的中和， 使得大腸上皮細胞受到刺激， 因而癌化。

而除了低纖維質飲食之外， 有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取， 尤其是動物性脂肪， 會增加大腸直腸癌的發生率， 這可能與高脂食物會促進膽鹽的分泌，

尤其是「沙發上的馬鈴薯」， 指那些老是坐著看電視， 一邊吃炸薯條高熱量食物的人， 是罹患大腸直腸癌最高風險族群。

值得注意的是， 嗜吃燒烤食物也與食道癌有關， 加上抽菸及喝酒， 尤其是喝劣質酒， 使得食道癌的罹癌人數及發生率在最近這幾年有突然增加的情形。