土豆燉牛肉、地三鮮等經典名菜， 是百姓餐桌上的常客。 很多人會把土豆連皮一塊兒煮， 以為高溫過後一切問題都迎刃而解了。 其實不然。 土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質， 以抵抗病蟲害。 而土豆皮中茄堿的含量較高， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄堿量更高， 過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。 因此， 食用土豆時一定要去皮後烹製。
紅薯營養豐富， 但屬於鹼性食物， 吃多了會“燒心”， 紅薯皮含堿更多， 如果常帶皮吃紅薯， 會引起胃腸不適。 而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染，
荸薺甜脆清爽， 是很多人的最愛。 但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲， 如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮， 也會導致疾病。
銀杏好處雖多， 但有小毒， 不宜多食。 尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物質， 過多食用會損害中樞神經系統， 引起中毒。 吃時不光要剝去內皮， 即使是熟銀杏肉也別過量食用。
除此之外， 由於現在化肥使用量大， 會造成蔬果的硝酸鹽污染嚴重。 因此建議大家， 蔬菜水果儘量都去皮食用。 尤其是蘋果、梨、葡萄等培育時間越長、口感越好的蔬果， 皮上往往殘留許多微生物、農藥等。 因此， 不必為了一點點營養去冒損害健康的風險。
