香油是一種特別好吃的油類, 一般的我們在調涼菜的時候, 比較愛用香油, 還有我們在煮湯的時候, 起鍋時一定會放上少許的香油, 這樣可以讓飯菜的味道變得更好吃一些。 那麼香油的製作方法是啥呢, 這麼美味的香油是怎麼製作而來的呢? 下面我給大家介紹一下, 石磨香油的作法。
1.篩選:用篩子篩去芝麻裡的雜物, 揚淨塵土, 清水漂洗, 可用盆或缸加足清水, 倒入芝麻, 攪拌15分鐘, 漂洗淨秕粒及其他雜質, 撈出芝麻, 放在密眼篩子上瀝去水分, 待30分鐘後, 即可烘炒。
2.烘炒:將洗淨的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒。
3.研磨:將烘好的芝麻, 放在石磨中研磨細, 即得漿狀芝麻坯, 坯子磨得越細越好, 因此, 要反復多磨幾遍。
4.兌漿礅油:將芝麻坯放進鐵鍋中, 加入開水不斷攪拌, 加水量要靠經驗掌握適量, 分2~3次加入, 第一次加全部水量的87%左右, 翻攪均勻後再加第二次, 直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀, 周圍有較多油分時即停止加水, 再放慢速度攪拌一段時間,
需要注意的是, 芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠, 要快速用力地攪拌, 除用木棍或木扒攪拌外, 還可用鐵鏟翻攪, 以免坯子粘附鍋底, 影響均勻程度, 減少出油量。 當大部分香油浮于表面時, 即可用勺子把油撇出來, 但不應一次把油撇淨。 一般夏季氣溫高, 可留少許, 冬天需要保溫, 鍋內油層需保留一指厚。 然後用油葫蘆進行震盪, 將剩餘的油分聚攏上移浮於表面, 最後將撇出的香油放進缸或罐內, 靜置沉澱10~15天, 撇出上層清油即可。
上面的這些內容就是香油的製作方法是啥問題的答案, 看到了這裡我們就瞭解到了研磨香油的做法了。 可是如果要自己親手去做的話, 是需要一定的工具的,