肥胖者必須減少熱能攝入， 消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。 碳水化合物需適量， 膳食中的食物纖維、蛋白質、維生素和無機鹽需充足， 脂肪的攝入量應限止。
一、魚頭豆腐燒白菜
原料：鰱魚頭1個、豆腐1合、白菜150克、青蒜約50克。
調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、薑等調味品。
初加工：將鰱魚頭洗淨後中間劈開， 豆腐切成小塊， 白菜、青蒜切成一寸長的段， 生薑切片， 蔥打結。
烹調法：鍋中放入適量的清水， 水開後放入魚頭， 煮沸後撇去浮末， 放入醋、黃酒， 蔥段、姜片， 蓋鍋用中火燒約10分種。 待魚頭七、八成熟時放入豆腐、加入食鹽調味，
此菜分析：鰱魚的營養精華都集中在魚的頭部， 魚頭含有蛋白質以外， 還含有人體極需要的兩種不飽和脂肪酸。 豆腐富含高蛋白低脂肪和低糖， 白菜和青蒜都是高維生素和高纖維素。
烹飪方法注意：魚頭中的鰓是呼吸器官﹐其中含有大量的污染物﹐做魚頭時千萬記得要把它剔除乾淨。 另外﹐魚頭一定要煮透方能食用。 因為魚頭中已經有一定量的脂肪了， 所以在烹調中不必加油， 燒制得法味道同樣好吃。
二、番茄扁豆炒肉片
原料：瘦豬肉50克， 扁豆150克， 番茄100克。
調料：植物油少許， 醬油、鹽、澱粉、蔥、薑、酒、味精各適量。
初加工：將豬肉切成薄片， 用澱粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下，
烹調法：炒鍋先放入清水， 燒開後投入肉片用筷子劃散撈也瀝水。 炒鍋放入少量植物油燒熱先投入蔥薑爆一下出香後， 再加入豇豆煸炒二分種， 放入番茄續炒， 加入酒、醬油、鹽、稍加水， 放入肉片， 用旺火滾片刻出鍋。
營養分析：此菜葷素結合， 營養豐富。 整款菜也屬於低脂肪和低糖菜譜。
烹調要點：在沸水鍋中投入肉片時， 是以油代水的烹調法。 水應是肉片比例的四分之三(投入肉片之後的水溫不能低於80度)， 否則易造成脫漿。 扁豆在沸水中也要燙至八成熟。
