西洋參又名花旗參， 為植物西洋參的根， 在秋季採挖， 採挖後去枝和須尾， 曬乾（烘乾）， 然後擄掉外皮， 用硫磺熏後再曬乾即可。
中醫認為， 西洋參味甘、微苦， 性寒， 具有生津、清火、養陰、補氣的功效， 能治療虛熱煩倦、氣虛陰虧、內熱消渴、咳嗽痰血等症。
治病功效
1、治便血
取適量西洋參和桂圓， 二者搭配蒸熟即可。
2、治心肌炎後遺症
取西洋參、生薑各一錢， 阿膠三錢， 黃芪四錢， 炙甘草、桂枝、五味子各二錢， 白芍藥、大棗、生地黃、麥冬各二錢， 所有藥材加水煎汁， 喝汁即可。
3、治體質虛弱
取西洋參一錢，
食療方
1、洋參麥冬茶
材料：麥冬10克， 西洋參3克
做法：將兩種材料放進杯子裡， 然後倒入沸水浸泡即可， 代茶頻飲。
功效：老人口乾咽幹、氣陰虛少、津液不足者， 因熱病氣陰兩傷、煩熱口渴者均可食用。
2、西洋參甲魚湯
材料：西洋參10克， 甲魚400克， 無花果7顆， 枸杞5克， 紅棗4枚， 鹽一些
做法：
1、甲魚血放淨後， 放入鍋裡， 倒入適量清水， 煮沸， 撈出去表皮、內臟， 清洗乾淨後剁成小塊；
2、其他材料洗淨放入砂鍋裡， 倒入適量清水， 然後用大火煮沸， 小火煲2小時， 最後加鹽調味即可。
