夏天天氣比較熱， 一般飲食上都會選擇比較清淡一點的， 這個季節， 涼菜自然是首選的， 涼菜的做法有很多， 一些肉製品做熟了之後也可以加工成涼菜， 另外， 一些蔬菜只要是用開水焯熟就可以了， 像是生菜、黃瓜之類的只要用水洗乾淨就可以了， 下面小編就給大家介紹幾個常見的涼菜的做法。
涼拌金針菇：
1、將金針菇洗淨， 切去尾部老的部分， 如果有連在一起的， 撕開。
2、鍋燒開水， 放入金針菇， 稍煮一下就撈起， 冷卻。
3、將香菜洗淨， 用白開水沖一下， 切碎， 放在金針菇上。
4、加一點生抽， 麻油， 雞精， 拌勻即可。 清爽可口，
涼拌茄子：
1、茄子洗淨、削去外皮， 切成長段;大蒜拍碎， 再剁成末;紅椒去蒂及子洗淨， 切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中， 加其餘調料， 製成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 將茄子夾出， 排入盤中， 淋上味汁拌勻即可
涼拌豆腐：
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨， 剝去蛋殼後， 切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片， 再斜切成長絲;以冷開水清洗後瀝幹備用。
3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法， 將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底， 再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上， 並放上蔥絲。 將番茄切成半圓形， 最後淋上調味汁即成。
涼拌三絲：
1、海帶洗淨， 切成細絲， 放入開水鍋中煮2分鐘，
2、把青椒和紅椒洗淨， 去蒂根， 去籽， 切成絲， 分別入開水鍋中焯一下， 撈出， 用涼水沖一下， 控幹；
3、取潔淨瓷盆， 將海帶絲、青椒絲、紅椒絲， 放鹽稍微醃一下， 再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油， 攪拌均勻， 白糖化開後， 出鍋， 晾涼；
4、熟芹菜段放入淨瓷盆中， 倒入酸辣汁， 醃漬40分鐘， 入盤， 撒入芝麻油， 即可。
做涼菜的時候做法都很簡單， 主要是最後放佐料的時候很關鍵， 如果是拿捏的量不好的話， 味道可能就會不好。 很多涼菜洗好了之後一定要徹底把水控幹， 可以多放點辣椒， 這樣吃的也比較有味道， 但是不能吃辣的朋友肯定就不能多放辣椒了， 不然會胃痛的。
