不少人都吃過蝦仁， 新鮮買回來的鮮蝦活蹦亂跳的， 那麼怎麼製作出蝦仁的很簡單， 一般的情況下我們在做蝦仁的時候要把蝦身背後的蝦線去除， 這樣才能夠吃得乾淨吃得衛生， 蝦仁怎麼做才能好吃， 如何製作才能夠發揮蝦仁當中特有的功效呢， 接下來的文章當中小編就來為大家介紹一下。
“水晶蝦仁， 在家做也能鮮嫩脆甜。 ”
主料
蝦仁 (適量)
輔料
雞蛋清 (適量) 食用小蘇打 (適量) 澱粉 (適量) 高湯 (適量)
廚具
炒鍋
分類
熱菜 鹹鮮 炒 廿分鐘 普通難度
1 1原料圖如圖所示。
2 2蝦仁洗淨， 用乾淨的毛巾， 反復壓幾下，
3 3吸幹水分的蝦仁， 用鹽， 白胡椒， 小蘇打， 料酒， 醃漬， 放進冰箱2小時。
4 4醃漬好的蝦仁去掉薑絲， 洗淨重複步驟2吸幹水分， 加蛋清， 白胡椒， 鹽， 澱粉拌勻， 醃漬十分鐘。
5 5鍋裡放油， 七成熱把蝦仁滑炒出來， 變色即可。
6 6蝦仁瀝幹油備用， 鍋內油全部倒掉， 放高湯， 鹽， 白胡椒勾芡， 成藕粉糊糊那種， 把蝦仁倒進去翻勻即可。
小竅門：
小蘇打沒有可以不放， 放了蝦仁的組織蓬鬆會脆嫩。
最後勾芡步驟， 我還多此一舉用了點蝦油， 真是畫蛇添足。
蝦仁一定要用新鮮的， 口感的確不一樣。 最好選擇青蝦仁。
鹽分三次放， 其實只用了一茶匙， 因為醃漬後又洗掉了。 第二次醃漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。
以上的文章當中為大家介紹了蝦仁怎麼做，
