那全穀物食品到底要吃不吃， 怎麼吃？
燕麥“麥芒”傷胃的說法與事實不符
首先， 我們要明確這裡所謂燕麥的“麥芒”， 並不是我們常說的“針尖對麥芒”的那個尖尖的小結構， 而是燕麥去殼籽粒表皮的絨毛。 這種絨毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚， 但是， 燕麥米的加工程式主要包括清雜、打毛、煮熟烘乾等幾個步驟， 其中打毛就是通過物料與物料、物料與設備間相互表面磨擦， 將裸燕麥表皮絨毛打磨掉， 同時打磨去一小部分麥粒表皮， 使其表面清潔光亮[1]。
不同廠家的燕麥米加工程式不盡相同，
全穀物食品營養均衡， 控糖控脂有效果
所謂全穀物食品， 通常指沒有去掉麩皮的穀物磨成的粉做的食物， 包括糙米、燕麥片、全麥麵包等等。 我們常吃的普通麵粉、精米等的主要營養成分是澱粉、蛋白質和少量維生素， 而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮裡， 所以全穀物食品能給人體更全面的營養。
至於其中的膳食纖維， 則比較有爭議。
膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，
膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。 這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性， 不能被吸收也就不會產生熱量， 而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空， 增加飽腹感， 對於控制血糖及血脂都很有幫助[2]。
雖然水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積， 有助於糞便的順利排出， 但這並不等於膳食纖維可以治療便秘或攝入膳食纖維少就容易便秘。 而且有些研究發現， 當便秘患者的膳食纖維攝入增加時， 便秘反而會惡化[3]。
至於膳食纖維能預防結腸直腸疾病甚至結腸直腸癌的說法，
全穀物食品並非多多益善
全穀物食品作為粗糧， 如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分， 會給腸胃帶來額外負擔， 腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適症狀。
因此， USDA也只推薦每天食用的穀物中有一半是全穀物。
全穀物食品應該怎麼吃， 怎麼選
普通人群出於健康飲食的目的， 應該適當搭配食用全穀物食品， 而最適合被推薦食用全穀物食品的人群， 則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。
至於怎麼挑選全穀物食品， USDA的網站上， 我們可以看到這樣的建議：挑選全穀物食品的時候首先選擇成分表中寫的是“純燕麥”、“全麥”字樣的商品，
