我們的生命健康靠食物維持著， 食物營養是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環節之一。 為了老人們更健康著想， 我們一定要選對食品， 保持營養
豆製品
這裡談的豆製品指的是大豆製品， 包括豆腐、豆漿、幹子、千張、素雞等。 為什麼要推薦大豆製品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外， 還含有很多其他功能成分， 如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等， 大豆所含的脂肪主要為亞油酸， 這些物質都是有利於人體健康的活性物質， 具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏鬆，
推薦菜肴1：蘑菇豆腐
原料：南豆腐， 蘑菇， 玉蘭片。
調料：鹽， 味精， 蔥， 白糖， 濕澱粉， 麻油， 高湯。
做法：
豆腐切成小方塊， 在開水鍋中略煮， 取出晾乾水分。 蘑菇、玉蘭片水發， 蘑菇去根， 一切為三， 玉蘭片切成細絲。 鍋熱放油， 先下蔥末炒， 再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
開鍋後下豆腐， 再加味精、白糖， 勾芡， 淋麻油即成。
推薦菜肴2：雞蛋炒豆腐
原料：嫩豆腐， 雞蛋。
調料：味精， 鹽， 蔥花， 薑末。
做法：
將鍋熱加油少許， 放入嫩豆腐和蔥花、薑末， 煸炒， 加鹽、味精。 豆腐炒至微黃、乾燥著色時， 加入雞蛋同炒。 其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種， 注意多加蔥花、薑末，
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物， 尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。 近年來倍受推寵的膳食纖維， 蔬菜也是名列榜首， 加之其血糖指數低， 抗氧化作用強， 已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。 蔬菜的種類很多， 在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富， 對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。 中醫認為， 苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
推薦菜肴：苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜， 肥瘦肉。
調料：幹辣椒， 植物油， 大蒜片， 鹽， 雞精。
做法：
苦瓜洗淨， 切開兩瓣， 去蒂去籽， 切成細絲。 肥瘦肉切成細絲。 鍋熱下油， 入肉絲， 略炒至八成熟時加入蒜片、幹辣椒，
番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分， 具有很強的抗氧化作用， 各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。 番茄可生吃也可熟吃， 最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜肴：番茄肉末
原料：番茄， 火腿， 冬菇， 青豆， 肉末。
做法：
番茄選色紅堅實的， 洗淨後挖去蒂， 再挖去籽， 揩幹水分。 將肉末加鹽、味精、攪勻， 塞進番茄內抹平， 上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等， 擺成花朵狀或古錢狀。 上籠蒸約10分鐘即成。
魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源， 每百克含蛋白質20克左右， 富含必需氨基酸， 生物利用率高， 味道鮮美。 魚類所含脂肪不同於肉類， 其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸，
建議老年人應多吃魚， 少吃肉。
推薦菜肴：醬汁鯉魚
原料：活鯉魚1條。
調料：甜麵醬， 白糖， 植物油， 料酒， 薑末。
做法：
魚去鱗， 去鰓， 去內臟， 洗淨， 直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。 魚在開水中汆一下撈出， 使切口張開， 除去腥味。 鍋內放底油， 油熱下甜麵醬、料酒、白糖， 濃縮收幹後放500毫升開水。 水燒開後放入魚， 用溫火熬至湯汁轉濃起泡， 再旺火略燒即可。 魚裝盤， 湯汁燒至甚濃並能提絲後， 淋少許明油後澆在魚上， 撒上姜末即成。
推薦菜肴：紅燒鱔魚
原料：鱔魚， 冬筍， 帶皮肥瘦肉， 水香菇。
調料：大蒜頭， 香菜， 植物油， 醬油， 料酒， 白糖， 醋， 味精， 澱粉， 雞湯， 蔥， 薑。
做法：
將殺好洗淨的鱔魚， 切成5釐米長段。 豬肉切成厚片， 冬筍、香菇切片， 大蒜去兩頭， 蔥、姜切段。 鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘)， 倒出油。 豬肉用開水燙一下。 鍋內加少量油煸蔥、薑， 後放入肉片一起煸炒， 加雞湯、調料、配料及鱔魚。 燒開後用微火煮， 待八成熟時， 將肉片、蔥、姜段挑出不用。 鱔魚熟時用少許澱粉勾芡， 裝盤撒上香菜即成。
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。 這類食物雖然很少擔當菜肴的主角， 但其營養價值卻不可忽視。 菌藻類食物熱量低， 但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富， 蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當， 還富含植物多糖。 B族維生素含量豐富， 尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
推薦菜肴：蘑菇燉豆腐
原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。
調料：醬油，味精，精鹽，麻油。
做法：
嫩豆腐洗淨，切小塊。鮮蘑菇洗淨，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸後，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。
推薦菜肴：海帶燒排骨
原料：排骨250克，海帶結100克，白蘿蔔100克。
調料：鹽，醬油，生薑。
做法：
將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨，放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘，加蘿蔔、薑片、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點是蛋白質豐富，含有多種維生素和微量元素，達到酸堿平衡，對健康有很大好處。
推薦菜肴：冬菇炒豆苗
原料：嫩豌豆苗、冬菇
調料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。
做法：
把鮮嫩豆苗洗淨，摘成6釐米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗淨，切絲。鍋熱後放花生油，油熱時放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱後放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品，並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產植物獨一無二的，非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。
推薦菜肴：蘑菇燉豆腐
原料：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。
調料：醬油，味精，精鹽，麻油。
做法：
嫩豆腐洗淨，切小塊。鮮蘑菇洗淨，切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜，中火煮沸後，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上麻油即可。
推薦菜肴：海帶燒排骨
原料：排骨250克，海帶結100克，白蘿蔔100克。
調料：鹽，醬油，生薑。
做法：
將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過排骨，燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨，放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨，大火燒開，小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘，加蘿蔔、薑片、鹽和醬油，繼續用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜，其特點是蛋白質豐富，含有多種維生素和微量元素，達到酸堿平衡，對健康有很大好處。
推薦菜肴：冬菇炒豆苗
原料：嫩豌豆苗、冬菇
調料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。
做法：
把鮮嫩豆苗洗淨，摘成6釐米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開，洗淨，切絲。鍋熱後放花生油，油熱時放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱後放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品，並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
